原創：冉/輔食記與食物戀

自從嫁了一個陝西老公之後，我就在陝西菜的道路上越走越遠了，以前很多不會做的菜現在都會做了，以前很多不吃的東西現在愛吃了，以前冰箱裡不見蹤影的東西現在成了家中常備了。今天要分享的油潑辣子，就完全符合上面我說的三點。油潑辣子是很多菜的基礎調料之一，想要把它做好，其實食材搭配不難，難的是火候和時間的掌握，如何才能做出香辣不嗆、不苦不糊的油潑辣子呢，今天我就好好說說。另外，由於油潑辣子要有一個“潑”的動作，勸退了很多小夥伴，所以今天我就換一種做法，讓新手也能放心操作。

【食材】

幹辣椒20g，辣椒麵30g，五香粉2勺，芝麻15g，香醋2茶匙，菜籽油300g。

【工具】

杵臼

【流程速覽】

將幹辣椒放入鍋中小火翻炒出香味、變色（切絲後更方便），取出後用杵臼或料理機打一下，不要完全打碎，將幹辣椒麵、細辣椒麵、五香粉放入一個小碗裡，攪拌均勻備用。

鍋中倒入菜籽油（其他油也可以，但是菜籽油更香），燒至油開始冒煙就關火，靜置5分鐘後先加入芝麻，芝麻稍微炸1分鐘，將剛才攪拌均勻的乾粉放入鍋中，用勺子快速攪勻，立即放入香醋。

靜置一下，直至油潑辣子放涼後放入一個乾淨無水的瓶子裡，密封儲存即可。

【做法】

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先用一些幹辣椒來製作比較粗的辣椒麵，可以直接用幹辣椒絲，或是把幹辣椒切絲也可以，放入鍋中小火翻炒出香味。

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炒好的幹辣椒絲稍微碾碎或打碎，不要碾得太細，有些顆粒感會更好。

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碗中加入剛才碾碎的幹辣椒麵、細辣椒麵和五香粉，攪拌均勻。自己炒過的幹辣椒麵會很香，細辣椒麵是我買的，它很紅，所以這兩者結合在一起做出來的油潑辣子顏色好看、味道也好。

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準備一些芝麻，黑芝麻白芝麻都行。

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找一口鍋，鍋中倒入菜籽油，開火加熱至油開始冒煙，關火後靜置5分鐘。

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先加入芝麻，油溫依然不低，芝麻加進來之後迅速開始“跳舞”，就這樣用剩餘的油溫炸1分鐘芝麻。

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接著倒入混合好的辣椒麵，一邊往裡倒一邊用筷子攪拌均勻。

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辣椒麵全都加進來並攪拌均勻後，加入香醋，倒進來之後液體會迅速有一種沸騰的感覺，不要緊張哈。

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就這麼敞著蓋子等待它慢慢平靜下來。

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一直要保持敞開蓋子的狀態哦，否則熱氣會凝結水汽，油潑辣子就容易變質。

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找一個乾淨無水的瓶子，將放涼的油潑辣子裝進來，密封儲存。

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我一般做這麼一小瓶能吃2、3個月，有時候做涼拌菜、吃麵條的時候會放一些。

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好的油潑辣子吃起來是香辣的，並不是那種很衝的辣味，而且不會有糊味，如果油溫和時機沒有掌握好，就會生辣生辣的（火候不夠），或者會苦（火大了）。

【重點與竅門】

油溫要掌握好，冒煙後關火，等5分鐘下芝麻，1分鐘後下辣椒。

油潑辣子要儲存在乾淨無水的容器裡，沒吃吃多少都要用乾淨的勺子來挖。

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