小朋友和某人都愛吃肉乾，豬肉乾和牛肉乾都喜歡，今天做的是香辣牛肉乾，而個人覺得牛肉乾更勝一籌。因為牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

而做牛肉乾，我更喜歡用牛腱子，牛腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。所以牛腱子做出來的牛肉乾吃起來更有嚼勁，Q彈而富有彈性，口感不柴，真是百嚼不厭啊。待吃完了才方知只做一塊牛腱子肉還嫌少的，那種好吃的勁頭只有吃過了才知道的。那麼好吃的牛肉乾為何不學起來呢？下面我們就速速學起來吧！

1、準備好材料牛腱子：500g 蒜苗：1根 姜：1塊 蒜瓣：3瓣 乾紅辣椒：6個 香葉：3片 桂皮：1塊花椒：5g 八角：1個 黑椒碎：4g 鹽：5g 白砂糖：5g 雞粉：5g 胡椒粉：3g料酒：10ml 生抽：10ml 蠔油：10g 孜然粉：3g 白芝麻：20g

2、牛腱子洗淨後去除表面的脛膜

3、然後將牛腱子放入鍋裡，加入蔥姜料酒、生抽、鹽、白砂糖、薑片、蒜苗、香葉、桂皮、八角、花椒、胡椒粉攪拌均勻

4、蓋上鍋蓋，按牛、羊鍵按鈕

5、乾紅辣椒放入料理機中攪碎成辣椒麵，辣椒麵我喜歡自己攪的，如果家裡沒有料理機也可以去買現成的（因為考慮牛肉乾小朋友要吃，這裡的辣椒麵我就沒有準備那麼多，喜歡辣一點的可以多放一些乾紅辣椒）

6、將壓好的牛腱子取出切成條狀（牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。）

7、將切好的牛腱子放入鍋裡，加入薑片和蒜片中火轉小火一起翻炒至乾爽

8、加入蠔油、雞粉繼續翻炒均勻

9、再加入孜然粉翻炒均勻

10、加入黑椒碎翻炒均勻

11、再加入辣椒麵翻炒均勻

12、最後加入白芝麻翻炒均勻至白芝麻出香味即可

香辣的牛肉乾製做完成啦。怎麼樣？學會了吧？立馬去市場買材料做起來吧！

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