內蒙古位於我國西部邊境大草原上，草原的地理位置加上蒙古族的文化、歷史的影響，形成了獨特的飲食文化。內蒙古的飲食有白食、紅食、茶食、麵食之分，製作方法主要以烤法為主。內蒙古一些小吃也十分有名。如蒙古炒米，吃法多樣香脆味美，可口耐飢：一品洋芋製作講究，色澤美觀，質地軟嫩，清香可口；小雞酥形狀美觀，生動活潑，香酥可口。

內蒙古舌尖美食

蒙古餡餅

蒙古餡餅

明末清初，餡餅麵食從民間傳入王府，由幹烙水烹改為用豆油、奶油煎制，並用白麵做皮，成了王府中經常食用的佳品。它以面稀、皮薄、餡細為特點，烙制後形如銅鑼，外焦裡嫩，餅面上油珠閃亮，透過餅皮可見裡面肉似瑪瑙，煞是好看。蒙族餡餅是上等地方美食，是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭做客，他們以餡餅這種麵食，作為最好的飯食招待來客。漢族有句俗語：“好吃不如餃子”，蒙族有句常話：“好吃不如餡餅”，看來餡餅和餃子一樣同是上乘佳品。

內蒙餡餅配方及製作流程

【原料】麵粉750克，羊肉750克，豆油150克，精鹽8克，味精10克，花椒粉、薑末各適量，大蔥150克。

【製法】①將羊肉絞成茸，大蔥切成細末，加入精鹽、味精、花椒粉、薑末攪拌均勻，再加入豆油75克攪拌均勻待用。②將麵粉加入清水500克和勻成麵糰，餳一下；再將麵糰揪成12個面劑，將每一個面劑按成圓片，放在左手掌上，將餡放入中心，收口，按扁成圓餅待用。③將鍋放火上燒熱，用油擦鍋，貼上餡餅，用大火烙至快熟後改用小火，三翻四烙，當兩面金黃、皮鼓起時即可。

【提示】麵糰要軟一些，和勻後需要餳面；包餡要均勻，收口朝下，烙時注意火力的變化。

【特點】皮薄透明，金黃油亮，鮮美可口。

蒙古包子

蒙古包子

蒙古包子是草原牧民最喜歡的食品。蒙古包子不用發酵面做皮，採用小麥麵粉，用熱水和好後，稱為-燙麵。餡有幾種，一種是全羊肉餡，即整羊不分部位，全部剁餡只加蔥、姜等調味品。這樣的餡做包子或蒸餃即純正的蒙古包子，也有的在餡中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做餡或是用血腸、百葉等或加醃酸菜做餡。蒙古包子的特點是：餡大、皮薄、味道鮮香。

蒙古包子配方及製作流程

【原料】特製麵粉1 500克，羊肉1 000克，蔥400克、醬油100克，豆油100克，精鹽30克，味精5克，薑末15克，花椒粉15克，牛奶200克。

【製法】①將羊肉切成細末，蔥切細，加入醬油、味精、精鹽、薑末、花椒粉、牛奶、豆油攪拌均勻待用。②將麵粉用開水750克和勻成燙麵，揉勻，再撒些冷水揉勻成麵糰。再將麵糰搓成條，下30個劑子，擀成薄面皮，包入餡心，捏成有皺褶的小包子待用。③將包子擺在蒸籠中，大火燒開水，用大火蒸10分鐘左右即可。

【提示】羊肉餡要攪拌均勻上勁，蒸時水加夠，不要中途加水。

【特點】皮薄餡大，滋味鮮美，帶有奶香。

哈達餅

哈達餅

哈達餅是赤峰獨有的風味食品。說起來哈達餅的問世，實屬偶然。據傳大約在一百五十年前，赤峰的麵點師傅在做南沙餅、豆沙餅時，由於劑頭無酥、油多、少餡成了餘面，師傅們就想了一個法子，把劑頭擀開，包上酥和糖烙餅，結果特別受歡迎。赤峰的各大飯莊相繼製作，名噪一時。

哈達餅配方及製作流程

【原料】特製麵粉600克，白油（粗製奶油）250克，綿白糖200克，瓜子仁10克，桃仁10克，芝麻10克，青紅絲10克，桂花5克，香精1克。

【製法】①將麵粉250克、白油150克揉勻成幹油酥麵糰，麵粉250克加入白油100克、清水100克揉勻成水油麵團待用。②取麵粉100克蒸熟，過篩，桃仁、青紅絲切成碎末，與綿白糖、瓜子仁、芝麻、桂花、香精一同拌勻成餡待用。③將幹油酥面、水油酥麵糰各下12個劑子，用小包酥的開酥方法，擀成圓片，在圓片上撒滿餡料，然後從兩頭向中間對捲起來，再盤成餅狀，用麵杖擀成直徑20釐米、厚0。3釐米的荷葉餅狀即可。

【提示】開酥要均勻，餡料要鋪均勻，烙時的火力不要大。

【特點】色澤美觀，層薄如紙，香酥渣化，風味食品。

玻璃羊肉餃

玻璃羊肉餃

玻璃羊肉餃是內蒙古小吃。又稱玻璃餃子。用馬鈴薯蒸熟去皮，搗成泥，晾涼後摘劑、擀皮、包餡蒸制而成。用料獨特，口味鹹鮮。因成品光亮透明，隔皮可見餡心，故名。

玻璃羊肉餃配方及製作流程

【原料】精羊肉750克，馬鈴薯泥1 000克，幹澱粉60克，精鹽15克，薑末10克，味精3克，大蔥末10克，羊骨湯300克，香菜5克。

【製法】①將羊肉剁成茸泥，加入精鹽、薑末、味精、羊骨湯攪拌上勁後，加入大蔥末、香菜拌勻成餡待用。②用幹澱粉鋪好案板，將馬鈴薯泥搓成條，下成每一個重約10克的面劑，擀成圓形皮子，逐一包入餡心捏成餃子，將包好的餃子入籠用大火蒸熟即可。

【提示】羊肉餡要攪拌均勻，餃子要大小均勻，蒸時用旺火。

【特點】色澤透明，口味鹹鮮，風味獨特。

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