都說“萬物皆可脆皮”，什麼食材，外皮只要覆上一層脆皮，怎麼看怎麼光澤誘人。

接下來，給大家展示一下今天的脆皮選手

如果我不說，你們能猜出它是哪個食材嗎？

這油亮亮的色澤，說它是燒鴨、燒鵝，肯定有人信~（我就有個同事真信了！）

然而，誰能想到它是

豬大腸

做的~！

滷鍋裡走一遍，再澆上脆皮汁，撈上來，就是一道人人叫絕的

脆皮大腸

。

看完今天的菜譜，你能學會

一個豬大腸清洗技巧

、

一個滷水製作法

、

一個脆皮汁製作法

帶走~

所以無論如何都要把這篇看完！！不虧！

- 食材準備 -

清洗豬大腸：

豬大腸頭2斤（沒清洗的重量） 麵粉100g 鹽10g 料酒80g（50g用於揉搓，30g用於焯水） 白醋50g 蔥結1個 薑片5片

滷汁：

桂皮5g 香葉3片 八角2個 草果1個 花椒1小把 蔥結1個 薑片5片 生抽50g 老抽10g 蠔油20g 白砂糖10g 雞粉2g 白胡椒粉1g 清水1200ml

脆皮水：

麥芽糖50g 大紅浙醋35g 白醋35g

一起來看看詳細的製作步驟吧

1.先來手把手教你們處理豬大腸：

第一步去肥油：

將豬大腸的內裡翻過來，將多餘的肥油修剪掉（因為這一步畫面不太美觀，所以就沒拍，大家自行操作下噢~）

第二步去黏液：

將豬大腸的光滑面加入50g麵粉和少許清水，揉搓10分鐘後，放入清水中洗淨

將豬大腸翻另一面，重複剛剛的步驟：加入麵粉清水揉搓10分鐘，再放清水中搓10分鐘洗淨

第三步去異味：

將清洗好的豬大腸翻至光滑面，加入10g食鹽、50g料酒、50g白醋，反覆揉搓5分鐘後，放入清水中洗乾淨，瀝乾水分備用

*這裡多換幾次清水或直接對著水龍頭沖洗乾淨

第四步焯水，深度去異味：

將豬大腸倒入鍋中，加入過面的清水，加入30g料酒、蔥結、薑片，大火煮開後，再煮3分鐘撈出，瀝乾備用

2.滷豬大腸：

將滷汁中所有的調味料倒入砂鍋中，大火煮開煮出香味後，加入豬大腸中小火燜煮1小時左右，取出瀝乾風乾2小時以上

*風乾到表面沒有水分哦，可以藉助廚房紙吸乾水分再用風扇吹乾來縮短風乾時間

3.脆皮水製作：

將麥芽糖倒入碗中，放微波爐中火叮20秒，會變得有流動性，加入大紅浙醋、白醋攪拌均勻

4.刷脆皮水風乾：

將風乾好的豬大腸表面，均勻刷上脆皮水，然後再進行風乾2小時以上

*也可以藉助風扇吹乾縮短風乾的時間哦

5.炸豬大腸：

油溫4成熱（溫度控制在120度左右），加入風乾好的豬大腸小火炸至焦紅髮硬撈出，稍微放涼就可以切塊吃啦（炸的時長約7~8分鐘）

紅瑪瑙般的色澤，油亮亮的外皮，任誰看了都想嘗一口。

而一旦嚐了一口，就想直接端走這一整盤了……

趁著餘溫，將這脆皮腸切成小小一圈，這時就已經體會到它的

脆感

與

肉感

了。

入口第一感覺，皮非常

酥脆

，接著大腸的油脂香也散發開來。

唇齒間咀嚼幾次，這味道也繞著舌尖打轉，

又香又鮮

~

最美妙的，是外層脆甜脆甜的，但裡層的大腸

嫩得會biu汁

~

是滷味在裡面起作用了！脆皮將那層滷味醇香緊緊鎖住，吃的時候才爆發出來，biu出一陣鹹香，真是絕了！

蘸上點甜辣醬（酸梅醬也可以）吃，油脂香中更多了一層辛爽刺激，久吃不膩，反而是散不去的餘味~

吃得讓人直呼過癮！

小主提示：

1。豬大腸滷製的時間根據個人喜好增減哦，這裡滷1小時還是有些嚼頭的，喜歡軟一些的朋友，可以適當增加滷的時間，當然也可以用高壓鍋來滷就更省時喲（高壓鍋上氣後滷15分鐘~20分鐘即可）

2。炸豬大腸前，切記一定要

風乾風乾

哈，不然會有危險，炸的時候小火炸，油溫不要太高哦，會容易炸糊喲

3。吃的時候可以配上酸梅醬或甜辣醬哦

也不知道是流行還是上年紀的原因，辦公室一眾人都有一套自己的養生法寶。

隨便翻一個抽屜，枸杞、菊花，杯子裡泡的養生花茶，花樣多得記不住！

吃的零食都是補血阿膠、補氣紅棗啥的，還有的直接各個部位的按摩儀都用上了……

養生這事上，看來大家都是不敷衍的！

我就更不用說了。各種養生好物以前也和你們安利過。

不過要說最愛的話，那得是泡腳，這是我最能堅持的了。

夏天三伏天也不例外，越是進入三伏，“冬病夏治”的說法才得到驗證，起碼我每次姨媽期就可以平穩度過的~

說起來，喜歡上泡腳也是純屬意外，之前大冬天被閨蜜約出來泡腳。

大冬天的被一個生薑泡腳水服侍得妥妥當當，全身暖洋洋的，感覺自己像個人形暖手寶。

就這樣感受到了泡腳的好。開始自己在家搗鼓。

這一開始，到現在就再沒停下來過，一個月隔著4-5天就泡上一次。

好久以前只會用純熱水泡腳，後面陸續買回來了生薑粉、藏紅花、艾草包之類的泡腳包放水裡，自我感覺很良好~

泡腳的養生功效我不大敢亂說，這個是因人而異的。但泡腳的心得，我倒是可以聊一下：

冬天泡腳就不用說了，暖和又舒適，根本不捨得和那桶熱水分開！

泡完全身跟著暖，擦乾腳鑽進被窩，這比吃羊肉火鍋都保暖~

到夏天，就是“痛並快樂”的感受了——這好比夏天吃一個變態辣的火鍋，又辣又爽！

只不過是這個湯底，現在放到了你的腳下。

在這種大熱天泡腳，我感覺自己是一隻被下到辣底鍋的蝦，不出幾秒，腳從水中抽出來，通紅麻辣的。

來回進水中幾次，每每剛碰到水面那溫度，哪怕已經知道這是一鍋熱水，但爆炸般的燙熱感傳遍全身時，心臟還是緊跟著狂跳不停！

怎麼說呢，感覺還挺刺激的［笑哭］

泡完腳時，身體一陣輕鬆，好像所有的不舒服都變出熱汗流出來了，這一燙也值！

晚上的睡眠質量也會很變好，入睡很快，醒來也是個精神小夥，不會嗜睡犯困~

如果要我安利一下養生之道，那麼泡腳一定是我的首選了！

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