去過內蒙的人都知道，羊身上最寶貴的並不是羊肉，而是羊屁股上的一塊油，也就是羊尾油。只有最尊貴的客人，才能有幸吃得到。

其實，牛身上也有一個寶貝。很多肉販子都會偷偷地把它留下來自己吃，只有懂行的人才會去買著吃。它並不是看似價格不菲的牛肉，而是牛粉腸。

在廣東，香港一代，一直有著吃“粉腸”的習慣。但這裡的粉腸可並不是牛粉腸，而是豬粉腸。

因為在大家的眼裡，豬粉腸的口感要比牛粉腸更加的好吃。並且，據說這一代有很多人甚至還用“牛粉腸”來形容自己眼裡不屑一顧的男人。所以，牛粉腸就這樣被忽略了。

但是，實際上牛粉腸非常的好吃，也很貴。記得老於和家人一起去吃潮汕火鍋的時候，去過10次，10次都吃不到牛粉腸。因為牛粉腸的數量很有限，而喜歡吃的人卻非常多。所以，要想吃牛粉腸，是要靠搶的。

終於又一次吃上了，還是因為在服務員的幫忙下協調了一份。但就是這一次，卻真真正正地被它的味道折服了。

一，牛粉腸的味道。

牛粉腸的脂肪含量比較多，所以吃起來比較香。但牛粉腸卻並不像豬大腸那樣香而油膩，它吃起來是香而不膩的。

同時，由於牛粉腸的外皮比較結實，外皮包裹下的腸肉比較粉糯。所以嚼起來會有一種軟糯而又有黏性的口感，並且滑滑得很鮮嫩。

因此，在我們當地，牛粉腸和牛小腸的價格是相差甚遠的。所以，我們一定要學會區分牛粉腸和牛小腸，以防上當受騙。

二，牛粉腸和牛小腸的區別。

之所以要區分牛粉腸和牛小腸，是因為它們二者的外觀看上去很相似。並且，二者都長在同一條牛腸子上，都屬於小腸的部位。

但是，二者之間也是有具體的區別的：

1，具體位置不同。

牛粉腸：位於整條腸子的前半段，與牛胃緊密相連。

牛小腸：位於整條腸子的後半段，與牛粉腸的位置截然相反。

2，外觀不同。

牛粉腸和牛小腸相比，牛粉腸的顏色看上去要更加有光澤一些，比較粉嫩。而牛小腸，則看上去沒有光澤。

3，摸起來的手感不同。

用手摸一摸，牛粉腸會更加的光滑柔順。相反，牛小腸就比較發澀。

三，牛粉腸的清洗。

區分開來牛粉腸和牛小腸，可以幫我們更方便地買到牛粉腸。買回家的牛粉腸在製作之前，也是要清洗的。

只不過，它的清洗方法和其他腸子的清洗方法也是不盡相同的。

不管是豬大腸，還是豬小腸，牛大腸，還是牛小腸，在清洗的時候我們都要把腸子翻過來，將腸子內側的一些油脂清理乾淨。而對於牛粉腸來說，卻恰恰是相反的。

牛粉腸的腸子裡面，並不需要清洗。因為牛粉腸腸子裡的物質非常具有營養價值，是可以直接做熟了吃的。其實不僅僅是牛粉腸，豬粉腸也同樣如此的。

但儘管如此，我們還是要對牛粉腸進行簡單清洗的，清洗方法如下：

1，將牛粉腸套在水龍頭上，開啟水龍頭沖洗，直至從牛粉腸的另一側流出來的水是清水為止。

2，往牛粉腸中加入鹽或者是麵粉，然後用手不停地抓勻，之後再用再用清水將表層的食鹽或者麵粉清洗掉。

3，將牛粉腸切段，然後再次加入鹽或者麵粉，按照步驟2再進行一次操作即可。

四，牛粉腸的吃法。

清洗乾淨的牛粉腸，絲毫沒有腥臭味，吃法非常多。用幹辣椒乾煸，或者爆炒，或者涮火鍋，都非常的好吃。甚至按照廣東人的方法煲湯，煲粥，也都是非常不錯的。

但是，老於認為，最經典的吃法要算是“白灼牛粉腸”了。這種吃法可以最大程度地鎖住牛粉腸的營養，以及鮮美噴香的味道，保留牛粉腸最原始的味道。

具體做法如下：

1，鍋中水加入料酒，大蔥，姜，大火燒開。然後，將洗乾淨的牛粉腸放入水中煮大約30分鐘左右即可。

2，將煮熟的牛粉腸撈出，並且儘快放入涼水中，最好是冰水。這樣可以使牛粉腸吃起來更加的脆爽，鮮嫩。

3，調醬汁。醬汁中一般就是味極鮮，蠔油，香油，蒜末，香菜，蔥花，等等。其他具體的配料可以按照個人口味來定，比如愛吃辣的可以新增小米辣，等等。

白灼的粉腸蘸著調好的醬汁吃，脆爽，粉糯，甘香，越嚼越香，好吃到停不下來。

隨著社會經濟的發展，美食的區域限制越來越小，甚至是微乎其微的。對於牛粉腸這種美味來說，希望越來越多的人都能品嚐到！

TAG: 粉腸小腸清洗腸子吃法