玉米熟料固態發酵

具體詳見以下說明

備料：首先將糧食清洗乾淨，最好浸泡12個小時。

蒸料：然後用蒸鍋，或者蒸酒器的鍋蒸糧食。

煮料要求：玉米必須煮開花後再幹蒸，幹蒸的目的是為了均勻水分以便更好的糖化。（如果不進行糖化也可以不用幹蒸）

拌曲：

1.拌曲前先準備點冷開水，以備糧食蒸的太乾而補水分

2.蒸熟後然後用東西把糧食攤開，讓自然涼（25-30度，因為加曲後糖化會升溫5-8度）。

2.加酒麴，邊翻動邊撒酒麴，儘量讓每個地方都沾上一點。

種類

糧食(乾糧食)

玉米1斤

3克

酒麴添加註意事項：

1. 必須均勻 2.可多點量但不要少量 3.天氣溫度高按最少新增量加，溫度低按最高新增量加）

封裝：

容器建議用陶瓷系列，玻璃系列，不鏽鋼系列，(一定要乾淨容器)

發酵密封：

發酵通常指的密封是半密封：這裡所謂的半密封是指，只讓排氣不要進氣。

例如：單向水封排氣閥，沙包袋，一些相對嚴實的蓋子。只要保證能讓發酵氣體能排出就可以了。

糖化：拌好曲後裝入發酵容器蓋上蓋子固態糖化24小時（不用半密封）

溫度在20度-30度時正常發酵8-10天即可發酵完成

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