饅頭鹼多了加醋可去除

蒸饅頭時鹼很難掌握，如果鹼多了，會發黃，很難看。那麼，怎麼才能讓鹼多的饅頭變回漂亮的樣子呢？發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩餳，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，饅頭已經蒸好了，且鹼味難聞，則可以在蒸過饅頭的水中加入食醋（最好為白醋）100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中繼續蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，而且鹼味消失。

去除米飯煳焦味的妙招

在煮飯的時候，有時煮得時間太長或者放的水少了，會把米飯煮煳，吃起來焦煳味很濃。如果米飯做煳了，可採取以下面兩種簡單的方法來去除難聞的味道：

1．將飯鍋的蓋子開啟，放入幾根鮮蔥段在飯上，再蓋上鍋蓋。大約悶五分鐘，把蔥段取出來，飯的煳味就消除了。

2．還可將飯鍋放在冷水中，幾分鐘後焦煳味即可消除。

飯煮得太硬如何補救

飯煮得太硬一般是因為水放少了，或火候沒掌握好。此時除了加水繼續煮這個簡單的方法之外，還可以將它改做成蛋炒飯，或做成菜飯。做菜飯的方法是加點綠色的蔬菜（如白菜、菠菜等）切細絲，火腿切成片，跟米飯一起拌勻；再加一點水，繼續煮約10分鐘，美味的菜飯就做成了。

飯煮得太軟如何補救

如果做米飯的時候水放得太多了，那麼做出來的飯會很軟。不要以為軟飯比硬飯好，常吃軟米飯對胃的健康也是不好的，因為胃酸不易於滲透進去進行分解消化，從而會造成胃部負擔。當米飯做軟時，可以取一個乾淨的幹棉布敷在軟米飯上，扣上鍋蓋，再用小火煮大約七八分鐘，米飯就會慢慢變硬的。還可以取出一部分米飯，只留1/3，往鍋內加適量的牛奶和麥片做成粥。

餃子煮開了也好吃

包餃子的新手由於不會揉麵，或包皮兒時技術不好，常使餃子煮開。 現代年輕人常吃的速冰水餃也容易出現餃子皮兒煮開的現象。那麼，當餃子煮開時我們如何處理呢？ 不妨升級成面片丸子湯吧，就像做餛飩一樣，重新點火；在餃子湯裡打個雞蛋花兒，加點蝦米、紫菜和香菜，一兩分鐘後再淋少許香油即可。吃慣了餃子味道，偶爾來一道升級版的面片丸子湯，也許味道更美味呢！

麵條煮黏了怎麼辦

麵條煮黏了多半是因為水放少了，或者在水溫過高時才放入麵條，並且沒有及時攪拌，就會越煮越黏。當面條已經煮黏了的時候，可以加少許鹽和蔥段兒；再倒入一小碗冷水，繼續煮1分鐘左右；等水煮沸時立即關火，扣上鍋蓋悶2分鐘，這時麵條就不會那麼黏了。

番茄炒雞蛋做老了如何補救

番茄炒雞蛋的做法十分簡單，但卻時常出現炒老了的情況。這時，番茄會很軟，夾起來不方便，吃起來口感也不好，但如果做成湯，這種效果就是最棒的了。不妨在鍋里加一些水，重新點火至煮沸，2分鐘後關火；淋少許香油，加一點紫菜和香菜，一道美味的番茄雞蛋湯就做成了。

巧使軟土豆絲變硬

土豆是一種不容易炒熟的蔬菜，所以很多人在炒土豆絲的時候，常常會多炒一會兒，但是如果時間掌握不好，就容易把土豆絲炒軟，吃起來口感全無。這時，我們可以把火關掉，在鍋內撒入陳醋（量根據個人口味而定），扣上鍋蓋悶一會兒；大約一兩分鐘後，待陳醋入味，即可起鍋，土豆絲就會變硬了。

土豆片炒老了，可以變成土豆泥

土豆看似是人們的家常菜，很容易烹調，但事實上，做好卻又不那麼簡單。炒土豆片時，如果炒老了，顏色就會發黑，吃起來也會軟綿綿的。這時，可以把它改做成土豆泥。先將其他的材料去掉（如青椒），放入蒸鍋蒸一下取出，攪拌成泥；加入適量的沙拉醬、辣椒油（多少隨個人口味而定），攪勻；再加入少許蔥、香菜作為點綴，一道噴香撲鼻的土豆泥就做成了。

粥熬煳了加蔥更美味

熬粥也不是件容易的事兒，經常出現煳底兒的情況。此時，可以像對付飯煮煳了那樣，在鍋內插入幾根蔥段；然後立即蓋上鍋蓋，大約悶5分鐘左右；再開啟鍋蓋，把蔥撈出扔掉即可去除煳味了。

鍋貼粘鍋了補救妙招

鍋貼是好多人都愛吃的美食之一，只是自己做起來火候不好掌控，容易粘鍋或煳底兒。如果發生了這種情況，要立即找一塊半乾的抹布，平鋪在桌子上，將鍋放在抹布上，等抹布上的水完全蒸發掉就可以取下鍋貼了，並且外形不會破損。

炒西葫蘆又黑又軟怎麼辦

炒西葫蘆的時候，如果炒的時間過長了，就會使它變得又黑又軟，既不好吃，也不好看。那麼有什麼辦法可以解決嗎？這時，可以加少許陳醋，使之變硬；然後再加入適量的雞湯或鮮牛奶，使它的顏色變漂亮，然後點火，翻炒1分鐘即可出鍋裝盤了。

煎蛋煳了巧補救

煎蛋時常常會出現蛋的邊緣已經煳了，可中間還沒熟的情況。這主要是因為煎的時候火太大了，而且翻得不勤。這時，可以用筷子把蛋的中間挑開，把火關小，繼續煎大約1分鐘，關火裝盤即可；如果蛋已經熟了，可以在煎蛋上淋少許醬油和蔥花，做成鹹味煎蛋，味道同樣很好。

牛奶煮煳了，放點鹽就好喝

牛奶一旦煮煳了，味道會很怪，不好喝。此時，可以趁熱在牛奶中加入少許鹽攪拌一下；再將奶鍋放入冷水中浸泡一會兒，或放入冰凍箱裡冷凍一會兒，煳味即可消除。也可將紗布折成幾層，將牛奶過濾一下；然後將紗布用清水洗淨，再過濾；如此反覆幾次，即可去除煳味。還有一個辦法，將饅頭或麵條掰成塊，放入奶中再煮一會兒，也能夠消除煳味。

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