麵條文化

2013年6月由中國商務部、中國飯店協會等舉辦的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上，評選出了“中國十大面條”：武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州牛肉麵、四川擔擔麵、吉林延吉冷麵、河南燴麵、杭州片兒川、崑山奧灶面和鎮江鍋蓋面。

武漢熱乾麵

北京炸醬麵

山西刀削麵

蘭州牛肉拉麵

四川擔擔麵

吉林延吉冷麵

河南燴麵

杭州片兒川

崑山奧灶面

鎮江鍋蓋面

中國飯店文化節是全國餐飲業的“奧斯卡”，參與評選企業3000餘家，麵條500多種，能評上前10必有獨到之處。

其中著名的陝西臊子面、biangbiang面沒能入選，這引起部分愛麵人士的爭議，連孟非也說重慶小面沒入選想不通。

陝西臊子面

其實爭議是正常的，評選只有10個名額，有名的麵條上百種，肯定會有評不上的，就像電影評獎，很多明星也落選，正常看待就行了。

中國的麵食文化已有4000多年曆史，各地的麵條也是各有特色和味道，每個人難忘的就是自己家鄉的美食。

鎮江鍋蓋面來歷

關於鍋蓋面的來歷，民間有多種說法，有乾隆下江南的典故，張嫂子鍋蓋麵店的故事，有夫婦合夥造夥面的傳說……

鎮江鍋蓋面起源於鎮江的夥面，也稱鎮江小刀面。據記載西晉永嘉之亂（公元307—313年）後，北人南下，首先到達鎮江，將北方的麵食與鎮江的碼頭文化相結合，形成了獨具特色的鎮江鍋蓋面。

鎮江鍋蓋面味道獨特，有著深厚的文化和歷史底蘊，深受大江南北食客的喜愛和讚美。如今鎮江鍋蓋面已走向全國，走出國門，成為鎮江這座古城的代名詞之一。

傳說之一

乾隆和張嫂子夥麵店的故事

鎮江當時的夥面不是手擀出來的，而是人坐在長長的擀麵杖上，在和好的擀麵桌上“跳”壓成薄片，再用刀切細而成，這樣“跳”出來的面柔韌性極好，叫做“跳面”。

乾隆十六年（1751）年，乾隆皇帝第一次下江南，微服帶著一名隨從太監，沿古運河南下由西津渡登岸，一路尋到鎮江名氣最大的張嫂子夥麵店坐下。

動作麻利、做事迅捷、和氣客套、體態端莊的張嫂子又是上茶又是遞熱毛巾。乾隆的隨從傳下話來：“要吃鎮江夥面！”張嫂子立即吩咐，可是裡面的面還沒跳好。

張嫂子直催還在跳面的丈夫：“快，動作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是和平常一樣嗎？”張嫂子趕緊往灶裡添了把柴，感覺火急火燎的，很快鍋裡終於水開了，丈夫的面也切好了。

這時，隨從又進來催，張嫂子正抓起一把面往鍋裡撂，邊回話邊趕快蓋鍋蓋，忙亂中，把湯罐的小蓋子撂進面鍋。還沒等張嫂子放好作料，鍋裡的水又滾開了，直往上翻，張嫂子趕快用勺子舀了兩勺湯罐裡的溫水一澆，面鍋裡平靜下來。水再一開，張嫂子就用小竹籠子和長筷子將麵條撈進碗裡。隨從一手將碗端了出去。

忙碌一陣的張嫂子倚在門外，看見乾隆皇帝吃著面，連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！”張嫂子正轉身要去鍋邊下面，哪知乾隆皇帝竟踱步進來，看見鍋裡的鍋蓋一聲驚叫：“你怎麼將鍋蓋放鍋裡面煮起來了？！”

這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂將小鍋蓋當成大鍋蓋撂鍋裡煮了。正在這時，丈夫過來說：“外面顧客個個都說今天的面味道特別好，你是加了什麼好作料了？”張嫂子指著那小鍋蓋說：“怕是因為面鍋裡面煮鍋蓋吧？”

乾隆光顧鎮江夥麵店連說兩聲味道不錯的故事傳開了，乾隆更是御賜“天下第一面”，從此鎮江鍋蓋面名聲大振，一直流傳至今。

傳說之二

相傳很多年前，有一對恩愛的小夫妻，平日裡夫唱婦隨，相敬如賓，日子過得很甜美。惟美中不足的是小丈夫的胃不好，老吃不下東西。為調治丈夫的病，妻子動足了腦筋，想盡了辦法。

有一次，她把竹篾排成行用繩子連起來，平鋪在揉好的麵糰上，然後找來一根粗竹槓，一頭固定在案桌上，自己坐在另一頭，上下跳壓將麵糰擠壓成薄的麵皮後，用小刀切細下鍋煮麵。

她不慎將一木製的湯罐蓋子碰掉到了鍋裡，因水太燙，就沒有撈起，讓它和麵一塊煮了。沒想到，這樣煮出的面味道出奇的好。竹篾壓制的麵條上有小孔，滷汁入味，粗竹槓反覆彈壓的面耐嚼富有勁道，鍋蓋壓煮的麵條熟而不爛。

一向胃口不好的丈夫竟胃口大開，一下子吃了很多。丈夫問妻子用什麼妙法煮出了這麼好吃的麵條，妻子如實相告，丈夫聽後認真地吩咐道：“這種方法煮出的麵條風味獨特，美味可口，下次煮麵就按此法煮吧。”

從此，鍋蓋面的製作方法就在聰明賢惠的小媳婦的言傳身教下，慢慢在民間流傳開來了。

鎮江特產

鎮江作為江南小城，在吃的文化上絲毫不遜其它城市。

鎮江三怪謠：“香醋擺不壞，餚肉不當菜，面鍋裡面煮鍋蓋。”

說的是鎮江三大特產：鎮江香醋、水晶餚肉和鎮江鍋蓋面。

除此之外，還有鎮江長江三鮮：鰣魚、鮰魚、刀魚。

丹陽黃酒、揚中河豚、茅山老鵝、紅燒獅子頭、小磨麻油等。

來鎮江必然要體驗鎮江的吃文化。

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