韭菜盒子吃起來不幹不硬,關鍵就在和麵,面和好了,韭菜盒子才柔軟,放涼了也不硬。今天把詳細做法分享給大家,按照這個方法做,保證特別柔軟,餅皮邊角,放涼了也不會硬。
收藏本菜譜
韭菜盒子
圖文 |
老方小雨
食鹽1克酵母1克溫水180克中筋麵粉350克雞蛋2個韭菜250克蝦皮1小碟豬油渣1小碟龍口粉絲1把食用油適量香油少許五香粉少許快炒鮮調料適量
1。 備好食材,粉絲提前用溫水泡發。
2。 把溫水、食鹽和酵母倒入麵包桶攪拌融化,沒有酵母可用泡打粉代替,也可以不放。
3。 倒入麵粉攪成絮絮狀,再用麵包機和成軟硬適中的光滑麵糰;整理團圓蓋上保鮮膜,餳面一小時。
4。 這進來處理餡料:韭菜摘好洗淨,控幹水分,切成小碎末;淋上少許食用油拌勻,韭菜就不容易出水了。
5。 粉絲泡軟取出,切成小碎段;豬油渣改刀切小粒,不喜歡的可忽略。
6。 雞蛋中加少許快炒鮮調料(或鹽)攪勻,炒鍋燒熱倒油,倒入雞蛋液,用筷子撥炒成雞蛋碎。
7。 接著把韭菜、粉絲、蝦皮和油渣等一起放入鍋中,根據自家口味,加入適量的五香粉和快炒鮮調料。
8。 和食用油拌勻,快炒鮮調料裡面有鹹味,就不用再放鹽了。
9。 最後再來少許香油,增加香味,拌勻後盛入碗中備用。
10。 把餳好的麵糰取出,分二份,不用揉直接搓成長條,再切割成大小相等的面劑子。
11。 按扁,用擀麵杖擀成中間厚、四周薄的圓面片,大小按自己的喜好來,厚薄和餃子皮差不多就可以了。
12。 按扁,用擀麵杖擀成中間厚、四周薄的圓面片,大小按自己的喜好來,厚薄和餃子皮差不多就可以了。
13。 取一張面片,在中間放入適量的餡料,將面片上下對摺,邊緣捏緊。
14。 喜歡高顏值的,還可以再捏個小花邊。
15。 可以讓韭菜盒子捏合得更緊實飽滿,也更好看;有沒有?
16。 電餅鐺預熱好,用刷子在上下面都刷少許的油,擺好韭菜盒子,蓋上蓋開始烙。
17。 烙至一面金黃定型,翻面繼續;看到韭菜盒子鼓起就可以出鍋了。
18。 外皮金黃柔軟。
19。 餡料鮮香多汁,真的太好吃了。
小竅門:
1、麵粉品牌不同,吸水量出有差異,大家可根據品牌和季節不同,預留10~15克液體來進行調整,麵糰的乾溼狀況。
2、用溫水和麵,再放入1克酵母,目的並不是為了發麵,而是讓麵糰產生一點點氣泡,來改變麵餅的組織結構,讓烙出來的餅皮更加柔軟,尤其是邊緣部分,一般都是硬硬的,但是加了一點點酵母粉之後,連邊角的地方也非常暄軟,涼了都不會硬。
3、電餅鐺火力比較均勻,用來烙餅和韭菜盒子最好了;當然用平底鍋也是可以的,只是要注意好火候,用中小火烙,火大容易糊。
●
●
●
~~ By 老方小雨
~~
●
●
●
~~ 菜譜
推薦 ~~
咬上一口,滿嘴噴香的炸丸子!
超級簡單的網紅烤牛奶做法~
糖水 / 南瓜 / 銀耳羹 / 白菜 / 雞翅 / 土豆
五花肉 / 餃子 / 蘿蔔 / 奶茶 / 茭白 / 鯽魚
粉蒸肉 / 拔絲紅薯 / 下飯菜 / 養顏湯 / 啤酒鴨
我所有的朋友都是吃貨
♥♥♥
猜你喜歡
- 2021-12-145款家常菜芥蘭做法,熬夜上火要多吃,簡單易做家人都愛吃
- 2021-12-13百吃不厭的“豆腐皮”,各種做法,看這一篇就夠了
- 2021-12-12春季,記得吃“開春一鮮”,鮮嫩營養,現在正當季,春天吃特營養
- 2021-12-11大廚教你韭菜炒雞蛋的做法,這麼炒韭菜不容易出水,雞蛋不會炒老
- 2021-07-08兒媳把婆婆沒用的盒子賣了,結果婆婆怒了,直言:這房子戶主是我