純素版上海菜飯

海菜飯，是上海市的一種地方小吃。一般會用到上海青（青江菜）和豬油。需要注意的是，青江菜炒的時候一定要瀝乾水分後再炒，這樣炒出來的菜葉碎丁才會乾爽碧綠。

今天呢，鹿比為大家做一款速成版的純素上海菜飯。不同於傳統做法那樣費時，30分鐘搞定，香氣一樣超濃郁！很適合上班族帶飯哦！

配料表

食材：

豆乾—4塊

豆包—2塊

紅蘿蔔—半條

青江菜—6把

杏鮑菇—1條

金針菇—半把

隔夜白飯—2碗

配料表：

香油—6大匙

醬油—1大匙

胡椒粉—2小匙

青江菜汁—100ml

水—150ml

烹飪步驟

-01-

先將豆乾、豆包、紅蘿蔔、杏鮑菇跟金針菇切成小丁狀

-02-

青江菜切成小段狀

-03-

放入適量鹽巴抓醃至出水

-04-

取一炒鍋倒入適量的香油， 放入豆乾跟豆包煸至金黃（大約煸10～15分鐘）

-05-

然後加入杏鮑菇、金針菇、紅蘿蔔，加入適量香油拌炒

-06-

接下來將青江菜的水分擠幹，一起炒香

-07-

加入醬油、胡椒粉、水、青江菜汁中火熬煮

-08-

接著放入隔夜飯，快速拌炒至湯汁完全收幹

-09-

取一砂鍋燒熱，將炒好的上海菜飯燒熱，就可以出鍋了

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