炒絲瓜時別直接下鍋，大廚教你1招，絲瓜不吸油不發黑！在夏天，由於天氣比較炎熱，非常容易導致我們上火，所以大家在飲食方面一定要及時做出調整，儘量少吃或者不吃油膩、辛辣食物，要多吃一些清淡的綠色蔬菜。

在5月份有許多綠色蔬菜上市，絲瓜就是其中一種。絲瓜是我們生活中最為常見的一種蔬菜，不僅價格便宜，營養還非常豐富。在夏天的時候，小編特別喜歡吃絲瓜，不管是炒著吃，還是用來煮湯喝，都非常美味。

絲瓜中B族維生素和維生素C的含量非常豐富，可以延緩面板衰老，起到美白肌膚、淡斑去皺的作用，是不可多得美容食材，因此絲瓜汁又被稱為“美人水”。

生活中有許多朋友都喜歡吃絲瓜，但是大家在炒絲瓜時，會發現絲瓜非常吸油，而且炒出來的絲瓜會發黑，特別難看，讓人看到後沒有一點食慾。

為什麼會出現這種情況呢，一是因為絲瓜的果肉組織比較鬆軟，就和我們常見的海綿一樣，所以會非常的吸油，二是因為絲瓜中含有一種特殊的酚類物質，這種物質會和空氣發生氧化，導致絲瓜變黑。

想要絲瓜不吸油、不發黑，炒出來的絲瓜鮮嫩翠綠，是需要掌握一定的小技巧。小編之前特意向飯店的大廚請教過，他教了我一招，只要牢記這一招，保準炒出來的絲瓜不吸油，顏色也不會發黑。

下面就把這個小妙招分享給大家，希望對大家有所幫助，以後炒絲瓜時，大家也可以試一試。

絲瓜炒雞蛋

需要準備的食材：

絲瓜1根、雞蛋2個、大蒜3瓣、食鹽適量

製作步驟：

1、準備好所需要的食材，先將絲瓜用清水沖洗一遍，然後去掉外皮，清洗乾淨，瀝乾水分，然後用刀切成滾刀塊，放入盆中，加入適量的清水、少許的白醋和食鹽，醃製10分鐘。

這樣可以很好的防止絲瓜與空氣接觸氧化變黑。

2、大蒜去皮後用刀拍撒切成蒜末備用。如果不喜歡吃大蒜，可以不放。

3、取一個碗，打入2個雞蛋，用筷子打散，攪拌均勻，起鍋，鍋中加入適量的食用油，油溫燒至5成熱時，倒入打散的雞蛋液，開中火，等鍋中雞蛋液稍微凝固時，用筷子將雞蛋打散，炒熟後，盛入碗中備用。

4、將醃製好的茄子撈出用清水沖洗乾淨，用手擠乾淨絲瓜中的水分。起鍋，鍋中加入適量的食用油，油溫燒熱後，放入切好的蒜末，開中小火煸炒出香味。

接著倒入處理好的絲瓜塊，開大火快速翻炒片刻。

5、炒至鍋中絲瓜變軟，放入炒好的雞蛋，繼續翻炒片刻，最後根據個人口味放入適量的食鹽，翻炒均勻，就可以關火出鍋。這道絲瓜炒雞蛋做好了。

特別提醒：

1、絲瓜切好好後，加入白醋、食鹽浸泡，一是可以防止絲瓜氧化變黑，二是可以破壞絲瓜中的海綿結構，這樣在炒絲瓜是就不會太吸油了。

2、絲瓜下鍋後，一定要大火爆炒，將絲瓜快速炒熟。炒綠色蔬菜，最好不要放醬油，不然炒出來會非常難看。

3、大家在炒絲瓜時，一定不要太早放鹽，如果放的太早了，也會導致絲瓜變黑。大家可以用鹹味的蝦皮代替食鹽，吃起來更加營養美味。

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