家鄉最有名的小吃卻是幾百年前流傳下來的

今天，我準備給您好好介紹一下我的家鄉一道最有名的特產，它在別的地方可能還不是很出名，但是在我們貴州，上至八十八歲老爺爺，下至剛學會說話的乖寶貝，都能聽到它的名字。它叫貴州豆腐乾，還有一個名字叫大方手撕豆腐乾。

傳說在

明朝末年

，

廣湖諸氏途徑大方

，

感覺口渴

，於是就

喝了

口

當地的泉水

，

發現

這

泉水清甜無比

，

便萌生了在此地安居的想法

，後來，在這裡安居的

諸氏憑著祖上傳下來的做豆腐的手藝在這裡賣起了豆腐，後來又獨自研發了豆腐乾。

由於

貴州的水質比較特別，這裡做出來的豆腐都比較香，是別的地方無法取代的。

但是一直以來，它都不被世人所知曉，唯一知道它的，可能就是貴州的這些它陪著長大直至老去的這些人吧。

一直到2018年7月30日，國家智慧財產權局批准了它的地理標誌產品保護

之後，它才漸漸地走入了大眾的眼中。

豆腐乾不是一種，而是三種

貴州豆腐乾有3兄弟，老大叫“原味”，老二和老三算是孿生兄弟，他們都叫“風味”但是爸媽為了區分他們兄弟倆，又根據他們的味道來給他們命名，老二叫“滷味”，老三則叫“發酵”。

於是，三兄弟基本稱霸了貴州的豆製品市場

。

老大“原味”在菜市場裡佔據了一片天地，老二“滷味”在零食界也打下了非常堅實的根基，只有老三“發酵”目前還不是怎麼出名，但是，在貴州，老三卻是獨領一省的小吃市場，非常的厲害，在貴州，它遠遠超出了“大哥二哥”的地位，是每個貴州人不可忘記的美食，哪怕是在外漂泊的遊子，回到家的第一件事就是和它“見面”。由此可見，“老三”的知名度和受歡迎程度究竟有多高。

製作工藝和流程

對於它們的製作工藝和流程，小江在這裡仔細地給您介紹一下。

那接下來小江先帶您瞭解一下豆腐的製作過程。

首先，咱們製作豆腐乾的第一步是先把豆腐製作完成，那我們就得先泡1個晚上的豆子，一定得把

黃豆泡

的

發

脹，泡成原來的3倍左右大。

其次，我們就開始

磨漿

，就是把泡好的大豆放在豆漿機裡面榨成豆漿，然後進行

過濾

，過濾的主要目的就是把豆漿和豆渣分離開來。

然後就是

煮漿

，就是將過濾好的豆漿大火燒開，煮漿有兩個原因，一是為了消除異味，因為黃豆有一種很怪異的味道，但是這種味道在被煮熟的那一刻完全的消失掉。其次就是為了方便點漿，因為煮熟的豆漿才能更好地凝結，並且溫度不得低於70度一下，不然點槳失敗。

煮漿之後就是

點漿

，點漿的過程是最關鍵一步，就是在豆漿沸騰之後，迅速關火，然後用酸湯來進行點制豆漿，直到豆漿開始凝塊之後，打出裝入模具壓制成型。

再然後就是放入模具中進行

壓制脫水成型

最後就是

加工

，加工完之後就成了各種豆腐乾了。

原味豆腐乾的製作過程

那我們先來看看

原味豆腐乾的製作過程

原味豆腐乾是在所有豆腐乾裡面

最好做的

，您別看它做法簡單，它的銷量絕對的不簡單。

原味豆腐乾主要做法是

壓制成型的豆腐乾，直接取出來就可以

。

特點：原味的豆腐乾

顏色是灰白色或者是青灰色

，

有豆制食品的自然醇香味，裡面非常的嫩，吃起來嚼勁十足，外面的皮特別的有彈性，而且還非常的堅韌。

這種原味豆腐乾基本上就是炒著吃的，切成長條，放點油，然後再加點青椒，味道非常的醇香，基本上去各個飯店吃飯都有這道菜，但是要說豆乾的香味，那還得貴州的味道才更加的鮮美。

滷味豆腐乾的製作過程

滷味豆腐乾的製作過程

就會相對來說

複雜一些

了，那就是豆腐做好之後，還要在它的身上

擦上適量的食用鹼，然後醃製2個小時左右，然後再放入五香滷水中滷製大約半個小時左右。滷製完之後，就是進行晾曬，要曬乾多餘的水分

，這還不行，

曬乾之後還要進個行烘乾，烘乾之後，就開始給它調味

，最後就是包裝之後直接上市銷售。

滷製的豆腐乾顏色是淡褐色或者是金黃色，口味鹹甜醇厚，非常的緊緻而富有彈性，而且非常的有嚼勁。

真正的豆腐乾：發酵的豆腐乾

其實今天主要是給大家介紹“老三”的，就是

發酵豆腐乾

，簡單的來說就是我們口中經常說的“

大方豆腐乾

”。它的製作

工藝

是非常

簡單

的，但是他卻是

製作週期

特別

長

的一個了。

在進行繁雜的豆腐製作工藝走完之後，它還要走最關鍵的一步，那就是躺在米草上“睡個好覺”，等一覺醒來之後，它就完全變樣了。

它的

表面呈淡灰色，或者是淡黃色，味道非常的迷人，就是我們所說的“黴豆腐”的味道，這是一種豆製品的異香，未進行加工之前，它的表面非常的滑，裡面非常的嫩

。

豆腐乾

經過3~5天的發酵之後，豆腐塊上長滿了密密麻麻的黴菌，黴菌越多就證明豆腐的質量越好，香味越正宗

。

當黴菌長到一定的時候，它就會被從陰涼的地方搬到太陽底下來曬個簡單的小太陽，之後進行包裝，隨後它就會出現在街頭的小攤上，烙鍋店裡面。

貴州街頭最有名的小吃：大方豆腐乾

我特別喜歡碳烤的豆腐乾，因為

烤制的時候

，它

表面的那層皮會慢慢地收緊，最後形成油光透亮的外殼，這時候的豆腐乾看起來特別的有食慾

，然後再

繼續烤制，一直烤到它發脹鼓起來之後，那股氣又迅速地洩了下去，這時候，就會形成一層皮包裹著裡面的豆腐，這時候的豆腐乾才是最好吃的，拿起來，皮和裡面的豆腐分離開來。

撕開一塊

蘸著辣椒吃

，那是

非常的美味

，

皮非常的堅韌有嚼勁，裡面的豆腐非常的結實，吃起來又沒有老的這種感覺

，非常的可口。

而烙鍋店就非常的考驗做豆腐的技術了，如果一盤豆腐乾下到油鍋裡面了，再經過高溫的煎炸之後，如果起泡鼓起來的，那這個豆腐一定是做得最好的。但是如果放到鍋裡面，沒有起泡的，並且還會粘鍋，那證明這個豆腐火候一定不到位，技術不行。

貴州的豆腐乾，經過了幾百年的歷史沉澱，已經不是一道街頭小吃那麼簡單了，其實已經形成了一種美食文化了，在貴州，很多會做豆腐乾的靠著美味的豆腐乾起家的非常的多。如果您來到我的家鄉，您一定要吃上兩片豆腐乾，我保準您吃過之後，就再也忘記不了它了。貴州歡迎您，貴州的美食同樣期待您的品嚐。

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