從小我就沒留過長頭髮，所以編辮子這差事我是最不擅長的，自打學會了做麵包，我倒是經常拿麵糰來編辮子了，估計也是想彌補一下從小沒梳過小辮的遺憾哈哈！今天做了一款辮子吐司，效果特別好，吐司內部組織很細膩，我覺得比平常最傳統的吐司整形方法更容易做出漂亮的組織來，所以分享給也喜歡做吐司的朋友，喜歡的話也試試看吧！

今天又用到了頂焙良品的這款黑全麥粉，上次做個全麥吐司特別受家人的歡迎，所以今天繼續用它做吐司了，做好的吐司能看到細細的麥麩顆粒，看著就特別舒服。

今天還在麵糰里加了一塊上次做吐司剩的老面，所以成品更軟乎了，而且真是放三天也不會硬，麵包老化得很慢，所以要想延緩麵包老化，加點老面進去也是不錯的選擇哈！

​從這掰下來的側面組織足以看出這吐司有多細膩柔軟吧？真的是可以撕著吃的，而且比傳統整形吐司的方法更容易出效果，不信你就試試看，如果你用傳統的整形方法總是做不出滿意的吐司組織的話，建議你試試這編辮子的整形方法會有驚喜的，話不多說，請看詳細做法吧！

所需食材：頂焙良品黑全麥粉50克，日式麵包粉200克，雞蛋45克，牛奶132克，淡奶油18克，鹽3克，白糖20克，黃油25克，老面25克，杏仁片適量，鮮酵母7克。

1先把所有要用的食材準備好放在一起，如果沒有鮮酵母就用2。5克乾酵母代替，牛奶和雞蛋一定要用冷藏過的，老面就是上次做麵包剩了一塊麵團，沒有可以不放。

2廚師機盆中先稱好200剋日式麵包粉和50克頂焙良品黑全麥粉。

3取一個大碗把7克鮮酵母、18克淡奶油、45克雞蛋和132克牛奶、20克白糖、3克鹽、25克老面都放進去稍微攪拌攪拌。

4然後把碗裡的混合物倒在廚師機揉麵盆裡。

5先用廚師機低速揉大概5、6分鐘，揉到麵糰拽開能形成粗膜即可。

6加入軟化好的25克黃油繼續用廚師機揉麵，先用低速揉，等黃油充分揉進麵糰裡再換高速揉6、7分鐘即可。

7揉麵過程中不時拽一下面團，直到能拉出比較薄又有韌性的膜即可，因為配方里全麥粉加的不是特別多所以手套膜沒問題哈！

8把揉好的麵糰整理圓放在盆裡蓋上溼布開始發酵。

9發酵到麵糰明顯長大兩倍用手指蘸點乾麵粉在麵糰上戳個洞，觀察洞口稍微有點回彈但是不塌陷就行了。

10發酵好的麵糰倒在案板上拍扁排掉裡面的空氣。

11然後平分成三份，每一份都滾圓蓋上溼布鬆弛15到20分鐘，要根據室溫定醒的時間。

​12鬆弛好的麵糰用擀麵棍擀成橢圓形。

13然後翻個面整理成長方形，底部捏薄。

14從上往下捲起來，底部捏緊。

15三個麵糰都如此操作，然後再稍微搓長些。

16把三根麵條編成三股辮子，頭部和底部都捏緊。

17然後把辮子兩頭往下折一點擺放進吐司模具裡，蓋上溼布開始二發。

18二發到麵糰距離模具邊沿八分滿就行了，在表面均勻地刷一層牛奶或是蛋液。

19表面再撒點杏仁片裝飾一下。

20放入上管175度下管195度預熱好的烤箱裡烤30分鐘即可。

21烤好以後及時從烤箱裡取出模具，然後在桌子上輕摔一下模具震去裡面的熱氣再把吐司倒在晾網上晾涼密閉儲存即可。

小提示：

1全麥粉和麵包粉的比例可以根據自己的喜好增減，但是如果新增得太多就不要揉到手套膜狀態了。

2配方中的老面如果沒有可以不加。

3我用的是低糖吐司模具，如果你用普通的波紋模具就要烤40分鐘。

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