文/老馬/原創 （影片連結在結尾）

每到週末，全家人共同的話題並不多，有的小朋友寫作業，有的大朋友則願意看看電影聽聽歌，但是能把注意力集中在一處的，就是探討午飯吃什麼，剛進肚裡接著就是商量晚飯吃什麼……

每個家庭成員都有想吃的菜！但結論似乎從來沒有改變過，那就是我一錘定音吃餃子，無非就是這次這個餡下回那個餡唄！

吃過這麼多種餡，但是能讓我感到口味驚豔的，就屬酸菜餃子無疑了，不過如果想把酸菜餡調的香，絕不是隻把酸菜和豬肉混和在一起這麼簡單？老馬不賣關子，分享給你們，我才開心……

“好吃不如餃子，舒服不如倒著”，很多時候山珍海味還真比不了這平民美食，這可不是吃不到葡萄說葡萄酸的事兒啊。

說別的沒用，先和麵才是正事兒……

舀上三碗麵，撒上一小勺鹽，準備兩碗水，這個面和水的比例，用來包餃子非常合適，

和麵的時候先找雙筷子，一邊續水一邊攪拌，

逐步讓它形成面絮，這時候就需要直接下手或揣或揉了，

什麼時候揉的表面光黏了，這苦力活兒才算結束，

然後就可以找個溼布把它蒙上，省著表面幹了，放一邊慢慢醒就好，

下一個登場的可就是重量級的了，豬肉是不是實至名歸？先把它去掉皮切成小塊，

如果你認為有膀子力氣，完全可以自己掄著雙刀把它剁成餡，如果和老馬一樣想偷懶，那就讓絞肉機代勞，

科技昌明就是好！幹起活兒來真的很方便， 絞好的肉餡盛到盤裡就好，不需要做處理，

準備一根大蔥，按照自己平時的習慣把它切成蔥末就好，切好後放到小碗中，

老薑其實可用可不用，願意放的話，就少來一些，切薑末儘量細些，如果不放的話，你完全可以偷著竊喜，又省了一大筆，哈哈……

酸白菜買回來最好用清水沖洗一下，一是鹽度偏高，再就是咱也不知道泡酸白菜的湯裡有沒有其他物質，

然後擠幹水，還得需要用刀把它切上幾刀，畢竟切碎一些在包餃子時用的也方便，

這些準備好，咱們就開火坐鍋，就喜歡這迷人的藍光，意味著離吃飯不遠了！

熱鍋放一塊豬油化開，隨即放一勺花椒粒還有兩顆八角，讓油更香些，

開小火慢慢炒香，不要心急，然後把花椒大料過濾出來即可，

隨即放入蔥姜，炒出香味，同樣不要開大火！

這時候放入肉餡，用勺快速炒散，

只要肉香味出來，就沿鍋邊烹入適量料酒，

加蠔油的同時，再倒入適量的生抽，

這時候就需要開大火了，撥拉均勻，

然後撒入兩小勺十三香，再來點雞粉還有胡椒，胡椒可以稍微多些，

來！說個重點，那就是酸菜本身比較鹹，鹽再便宜，也得根據自己口味酌情放，

這些放完，接著繼續撥拉均勻，

這時候放入切好的酸菜，

快速翻炒個十來下， 直到炒出香氣四溢，

然後就可以盛到碗裡，澆點香油備用，

剩下的就是切劑子，擀麵皮，包餃子了，和家人一起包的過程肯定會讓你很開心，

但手機前的你們看著肯定會感到單調，

那咱們就讓這個過程鬆快些，省略個一萬字怎麼樣？哈哈，

酸菜都說是東北人的最愛，我覺得很大一部分原因是你從來沒有嘗試過，

酸菜解膩，你絲毫不必擔心肥肉帶來的那些亂七八糟的困擾，現實只會讓你非常驚豔！酸菜的酸香，結合豬肉餡的鮮嫩又多汁，

吃在嘴裡，那真是滿嘴的舒適，讓你都捨不得張開嘴，味道格外香，

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