關注暖暖的老粉都知道，前幾天婆婆從老家帶回來不少老家特產。其中就有滿滿一大袋“筍乾”。暖暖平時除了教大家怎麼做菜，zui

開心的就是就和親戚、鄰居一起分享美味了。

不過難題也來了，鄰居王阿姨一大早就跟我吐槽：

暖暖，這個筍乾怎麼快速泡發？

昨晚原本想炒一道筍乾燒肉，泡了半小時都沒泡透，可把我氣壞了，差點糟踐了這麼好的食材。

不得不說，筍乾好吃但泡發確實是個大難題。

喜歡吃筍乾的人都知道：

幹竹筍十分堅硬，泡發變軟需要很長的時間。

有些比較老的筍乾甚至泡上幾天都泡不軟，要不泡發好的筍乾還有澀味，口感很差。

那該怎麼辦呢？別擔心，暖暖有妙招~

筍乾是怎麼製成的？

首先我們要知道，筍乾是怎麼製作而成的，畢竟老話說得好：

知己知彼才能百戰不殆嘛

。

竹筍要想製作成筍乾有很多種方法，烘乾、煙燻等，還有zui傳統、自然的方式，就是用太陽曬晾而成。

筍乾製作過程：

挖取新鮮竹筍→去掉外殼→切成條或片→放入開水裡滾一遍→放置太陽底下晾曬→待到水分完全蒸發，就製成了筍乾。

筍乾的分類？

按照鹹淡來分：

可分為淡筍乾和鹹筍乾。

淡筍乾，製作過程中不加鹽或很少鹽。淡筍乾顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。

鹹筍乾，即在製作過程中加一定量的鹽，也是大多農家百姓製作的方法，含鹽量的多少沒個統一的標準，以筍乾表面有一層薄薄的細鹽末為佳。從口味上說，鹹筍乾的口感更佳。

按照形狀來分：

因為烘製階段和食材的不同，可分為直筍乾、彎筍乾、扁筍乾、筍乾片等。

筍乾入菜有什麼好處？

當然是為了一年四季都能夠吃到蔬菜，將很多菜都曬乾，等到要吃的時候泡發一下就可以用來烹飪了，簡單又快手~

而且，曬乾的竹筍色澤黃亮、肉質肥厚，口感脆嫩爽口、味道鮮美，還能夠長時間保留不變質，因此深受廣大食客的喜愛。

尤其是優質筍乾，

口感甚至要勝於新鮮春筍。

經過脫水曬乾的它，比鮮筍多了一份脆嫩的嚼勁；鮮味都被封鎖，香味更濃厚~

筍乾如何快速泡發？

【泡發筍乾方法1】：

24小時浸泡法

。將幹筍放入加鹽的淘米水中，

浸泡24小時左右

，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛好。

中途換個1-2次水，防止發酸（尤其是細菌滋生的夏季和春季），並使其發足發透。洗淨切段、絲或塊，就可以做蒸煮炒各種菜餚了~

①淘米水的目的：

為了吸附和溶解筍乾表面的雜質和自帶的一些鹼類物質；

②加食鹽的目的：

利用“滲透壓”的原理，讓水分加快流入筍乾中，讓其快速變軟。

【泡發筍乾方法2】：

高壓浸泡法。

將幹筍洗淨放入高壓鍋或電飯煲內，加足量清水沒過筍，燜蓋煮約20分鐘煮至發軟，撈出撕成絲或切薄片放入清水盆內常溫浸泡3小時以上即可。

大廚竅門：高壓浸泡法為啥那麼快？

高壓鍋內壓力高，竹筍在鍋內會因為持續高溫下產生的壓力而壓軟肉質，同時鍋內的翻滾水汽也會不同衝擊讓其幫助發軟。

其實泡好一道美味的幹竹筍還是非常簡單的，建議大家看完收藏並認真上手實操一次。

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