三月這野菜正鮮，富含胡蘿蔔素，做道特色美食，小吃攤賣5元1個。大家好，我是林憶食廚，每天在這裡給朋友們分享美食做法和技巧，享受舌尖的美味。

你吃過蒿子嗎？

蒿子是鄉間非常常見的一種野菜，形似茼蒿有別於艾草，有一股淡淡的清香。它富含青蒿素和胡蘿蔔素，其中胡蘿蔔素是黃瓜的15倍以上，營養非常豐富。在每年的陽春三月，就是蒿子冒尖的時候，江淮一帶的人們就會採摘鮮嫩的芽尖做蒿子粑粑。由於自帶蒿子的清香，蒿子粑粑鮮甜可口，軟糯香甜，是一道非常有特色的地方美食。

蒿子粑粑的由來

蒿子粑粑是三月才有的美食，在江南一帶又叫"青團"，其實它有著豐富的歷史文化氣息。

據《三國志·吳書》記載，東漢末年吳國大將周瑜病逝，全國哀慟。家鄉人民為了寄託對他的哀思，每年的清明節就會用蒿子嫩芽做這道蒿子粑粑，就像端午節吃粽子緬懷偉大詩人屈原一樣。後來，這種傳統就沿襲下來。至今，在當地每年都三月三都會吃蒿子粑粑以對逝去親人的懷念。

蒿子粑粑的製作非常簡單，類似於傳統的糕點。蒿子嫰尖切碎或用蒿子做成的濾汁拌於糯米粉中，和成麵糰，做成一定的形狀，可以是圓球形或餅狀，還可以用特製的模具做成形態各異的形狀。它可以蒸著吃也可以油煎，冷熱均可食用。別看他不起眼，在小吃攤卻能賣到5元1個，特別是安徽六安一帶，這可是家喻戶曉的美食，非常值得品嚐。

今日美食分享-【蒿子粑粑】

準備材料：糯米粉、蒿子、油鹽、清水各適量。（根據製作量來配比）

製作步驟

1、自己去野地裡採摘的蒿子，莖杆暗紅色，有一股淡淡的清香。有別於艾草，艾草雖然也能做粑粑，但是味道完全不一樣。

2、將蒿子較粗的莖杆掐掉，只留頂部小部分嫩葉，清洗乾淨。起鍋燒水，加一點鹽和油。燒開後，倒入蒿子葉，焯水3分鐘。撈起，過一遍涼水快速涼透，防止變色。

3、蒿子葉涼透後，瀝乾水分，再用手用力擠幹水分，切成碎末。我一般都切得比較細，口感會比較細膩一些。其實粗一點也可以，看個人的喜好。

4、蒿子碎裝碗，倒入和蒿子差不多的糯米粉，用筷子簡單攪勻。如果覺得有點幹，可以加少量的溫水。光加糯米粉會太糯，可以加點粘性差的麵粉，也好消化。

5、繼續攪拌，至蒿子團不粘碗的狀態。太乾就加水，太溼就加適量的糯米粉，就跟我們和的麵糰一樣。

6、起平底鍋，開中火，加少量油燒熱。將蒿子團捏成一公分厚的圓形粑粑，下鍋煎至一面微微焦黃再煎另一面，焦黃的時候可以撒點鹽或糖，根據自己口味來。焦黃酥脆，軟和鮮香。

【結語】

蒿子粑粑的製作就這麼簡單，和我們平時做煎餅差不多，你喜歡吃嗎？注意蒿子焯水的時候加點鹽和油可以保持其翠綠不變色，用涼水浸泡也能防止變色。

我是林憶食廚，每天在這裡和朋友們分享一道可口的美食。喜歡的朋友動動你們的手指，點贊、轉發、評論和關注，你們的支援就是我前進的動力，謝謝！

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