郫縣豆瓣醬有什麼區別？現在才知道區別這麼大，以後要買準了

郫縣豆瓣醬，是我們比較常見的一種醬料，它可以說是川菜的靈魂，基本上做川菜都離不開它，家家戶戶都會遇到。但大家知不知道，郫縣豆瓣醬也是分等級的，我們最常見的就是紅油郫縣豆瓣醬、一級郫縣豆瓣醬和特級郫縣豆瓣醬。

今天我就和大家分享一下這幾種郫縣豆瓣醬的區別，以方便大家挑選購買。

【紅油郫縣豆瓣醬】

它們的主要區別就是發酵週期不同。紅油郫縣豆瓣醬的發酵週期是3-6個月，顏色紅潤油亮、味道鮮辣，比較適合做魚香肉絲、小炒肉等這些快速出鍋的菜。一些菜品顏色比較紅亮，也是會用到它的，比如水煮牛肉和麻辣香鍋。

當鍋內油溫達到100度左右，也就是三成油溫時，加入紅油郫縣豆瓣醬炒出紅油後，即可下入其他配菜。用紅油郫縣豆瓣醬做出來的菜，顏色紅亮，非常有光澤。紅油郫縣豆瓣醬的配料表中，除了常見的紅辣椒，還有蠶豆、食鹽、小麥粉、菜籽油、香辛料和山梨酸鉀。

山梨酸鉀也就是防腐劑，是比較常見的一種食品新增劑，可以增加保質期。加入了菜籽油，就會更有光澤感。而加入香辛料是因為發酵週期不夠，所以香味不足，就需要新增香辛料來增加香味。

郫縣豆瓣醬的生產地址也是非常重要的，大家要選擇成都市郫都區的郫縣豆瓣醬，這才是最正宗的郫縣豆瓣醬。

【一級郫縣豆瓣醬】

一級郫縣豆瓣醬的發酵週期在一年以上，顏色比紅油郫縣豆瓣醬的顏色要深一些，呈深紅褐色。因為它的釀造時間比較久，所以兼具醬香味和辣味，家用價效比較高，非常百搭，適用於大部分川菜，比如炒雞、土豆紅燒肉和麻婆豆腐等。

因為一級郫縣豆瓣醬中的澱粉含量比紅油郫縣豆瓣醬的多，所以一級郫縣豆瓣醬要比紅油郫縣豆瓣醬幹一些，需要用小火進行炒制。

一級郫縣豆瓣醬的配料表和紅油郫縣豆瓣醬的配料表只少了香辛料，因為一級郫縣豆瓣醬的發酵週期比較長，所以它的香味已經足夠了，就不需要新增香辛料。

【特級郫縣豆瓣醬】

特級郫縣豆瓣醬的價格是最貴的，發酵週期也是最長的，大約在3－5年左右。它的顏色為黑棕色，最大的特點是醬香味特別濃郁，豆瓣香醇化渣、回味悠長。比較適合於對醬香味要求比較高的菜品，用來做火鍋底料味道也非常好。

特級郫縣豆瓣醬的配料表中只有紅辣椒、蠶豆、食鹽和小麥粉，不含任何油脂和新增劑，所以說比較幹。在食用的時候可以新增一些黃酒或溫水混合。

總的來說，豆瓣醬的發酵時間越長，它的售價也就越高。這三種豆瓣醬，大家可以根據自己的需求來進行選擇購買。

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TAG: 豆瓣醬郫縣紅油香辛料發酵