年紀大了，晚餐不敢吃太多，主食也吃得較少，除了愛喝營養糊之外，也愛喝山藥雞蛋羹，這湯做法簡單，飽腹還瘦身，是輕斷食晚餐的最佳選擇之一。

家裡經常會囤一些山藥，又易於存放，可以換著口味做來吃，山藥中含有黏蛋白，做這道湯的時候，需要將去皮後的山藥打碎，讓黏蛋白充分融和在湯中，湯色表面看起來清澈，喝起來是有爽滑的口感，因為有顆粒狀的山藥，喝這湯還有嚼勁，湯湯水水喝下去也能飽肚子，有時候晚上喝兩碗這湯就夠了，完全不覺得餓。

山藥營養豐富，具有滋補作用，常食能增強免疫功能，延緩細胞衰老，且脂肪含量較少，具有雙重調理作用，素有“身材保護使者”之美稱，既可當菜食用，也可以當主食，還可以製作成各種美味的點心和小吃，可鹹可甜，根據自已喜愛來做，想怎麼做都可以，今天給大家分享的這道快手山藥雞蛋羹，隨時都可以做，十分鐘就能做好，裡面的配料還可以適當新增，根據自已喜好來加配料。

【山藥雞蛋羹】

特點：爽滑鮮香，營養豐富，飽腹瘦身。

【所需食材】

山藥1截，雞蛋1個，香菜1把，蝦皮粉1小勺，橄欖油1小勺，鹽、白胡椒粉、蔥適量。

【烹調步驟】

1。 山藥去皮洗乾淨，去皮的時候最好戴上一次性手套，防止過面板過敏，香菜洗乾淨備用，香蔥洗乾淨備用，雞蛋敲打在碗中備用。

2。 將洗好的香菜切成小段，香蔥切成蔥花，雞蛋用筷子打散備用。

3。 山藥用刀先拍碎，拍碎後再剁成小顆粒。

4。 鍋中放適量水，將剁好的山藥放進去，冷水入鍋，先大火燒開，再轉小火。

5。 煮山藥的時候不要離開灶臺，容易撲出來，要不停地用勺子攪拌，山藥中含有的黏蛋白和澱粉都溶解在水中，越煮越濃稠，看起來很清澈，用勺子舀起來就能看到變濃稠了。

6。 開小火慢煮，要將山藥顆粒煮熟才行，快要溢位來時，適當新增點冷水，再次沸騰的時候，再加點冷水，如此反覆幾次，山藥顆粒就煮熟了。

7。 將打散的雞蛋液倒進鍋中，邊倒邊攪拌，使其形成蛋花。

8。 用勺子在鍋中攪拌，使蛋花與山藥顆粒融合在一起。

9。 將切好的香菜段放進去。（也可以用青菜代替香菜段，我個人比較喜歡吃香菜。）

10。 攪拌均勻後關火，放蝦皮粉、鹽、白胡椒粉調味，美味的山藥雞蛋羹就做好了。

11。 山藥雞蛋羹口感爽滑，鮮香美味，實在是太好喝了，最近幾天晚上都喝這個，越喝越想喝，以前晚上喝營養糊的時候，還得炒份青菜，不然會肚餓，喝這個山藥雞蛋羹，不用炒青菜也不會餓。

大家好！我是曉曉食光，喜歡分享家常菜、甜點、麵點、烘焙等，烹飪技巧千變萬化，作者觀點並不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習，烹飪之學在於變化，變化之道在於創新，期待你的關注，願大家都能在自烹自食中體味到生活的樂趣！

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