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醋可是我們生活中最常見，也是幾乎每天都會使用到的調味品，可是您真的瞭解醋嗎？

醋的品類非常多，醋的種類非常多。常見的有白醋、果醋、米醋、香醋、陳醋。這些醋呢，相信大家都比較熟悉。但是說了這幾種醋的區別，以及食用方法和使用方式的差別，相信很多人就不能完全通曉了。

其中，白醋和果醋屬於舶來品，米醋、香醋、陳醋屬於傳統醋。根據古書《周禮》記載，釀醋的歷史至少3，000年以上，

“

醋

”中國古稱

“酢”、“醯”、“苦酒”

等。

至今，日本仍然以

“酢”

稱之為醋，例如最常見的壽司醋，就寫成

“

壽司

酢”。

先說第一種：白醋

市面上常見的白醋分為兩種，一種是用酒精快速釀造而成的白醋，一種是醋酸勾兌而成的白醋。 因為製造的速度都非常的快，從而白醋一般而言，價格很便宜。白醋的酸味通常比較淡，而且幾乎沒有其他醋含有的香味。

大家可以像我一樣拿起來，看看產品說明。主要看這三個位置。配料上面註明：水、大米、食用酒精、白砂糖、食用鹽。請大家注意看產品標準號，這裡寫的是GB/T 18187。這個標準說明是釀造醋， 雖然是酒精快速發酵釀造的 ， 但起碼不是直接勾兌的。

如果您看到的是 SB/T 10337就說明是勾兌醋。產品類別，液態發酵食醋，就是對上面產品標準號的詳細說明。

白醋烹飪的時候，主要是炒那些需要保持原色的食物，例如酸辣藕片，滑炒藕片等。

目前的趨勢是白醋更多的時候是，作為清潔用品，比如去除水垢，給砧板去腥，洗臉泡腳等。很多烹飪功能逐漸被果醋和米醋代替。

第二種醋：果醋

果醋也叫果汁醋，是以各種水果為主要原料製成的釀造醋。平時我們在超市裡面看見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、橘子醋等都屬於果醋。

但是呢，和白醋一樣，也分為釀造果醋和勾兌果醋。

這裡是一款橘子醋的產品引數，我們以此舉例。看引數可知，這是一款釀造醋。在我們日常烹飪中，西餐用果醋的會比較多，真正的歐式沙拉就是以果醋涼拌為主，然後直接生吃。

我們中餐近十年來也逐漸接受和使用果醋做一些涼拌菜，這樣會增加別樣的風味。部分質量較高的果醋，可以稀釋後直接飲用，或者搭配果汁一起享用，也會非常的好喝。

第三種醋：米醋

雖然米醋的定義還有爭議，不過按照我們老百姓日常生活中的普遍認可。我們常說的米醋就是大米做的醋。

我們拿起米醋，同樣看一下產品說明表。配料這一欄，註明：水、大米、白砂糖。總酸大於9%，一般而言，酸度越高醋越好。產品執行標準號：GB/T 18187。後面備註：液態發酵。

米醋的顏色一般呈現淡黃色或者純白色，在我們日常使用中，米醋主要用來醃製、涼拌、點蘸、偶爾烹飪小炒。也可以作為清潔用品，總體用法和白醋類似。相當於白醋的升級版本。因為米醋是釀造的，也可以稀釋後，加入蜂蜜和果汁一起享用，味道也相當不錯。

第四種醋：香醋

香醋是用糯米為主要原料，釀造的醋。

在我國，香醋等同於鎮江香醋。我們拿起醋，看一下它的產品說明表。配料這一欄，註明：水、糯米、麥麩、大米、食用鹽、大麴。總酸為6。5%。產品執行標準號：

GB/T18623

固態發酵。

大家可以看出兩點不同：一個是標準號，一個是固態發酵。前者是鎮江產的香醋的專屬標準號，後者是優質釀造醋的標準。

一般而言，固態發酵的醋，肯定是比液態發酵的醋要好。

雖然香醋的歷史並不是很長，

創制於1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。

香醋具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮， 酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質不變，並更加香醇。與山西醋相比，鎮江香醋的最大特點在於微甜，涼拌時候風味特別突出。

在我們日常使用中，香醋是一款百搭的醋。它特別適合涼拌蘸食，也適合熱炒和紅燒。總之，家中必備一瓶香醋，肯定是必須的。

第五種醋：陳醋

陳醋，是以高粱為主要原料，大麴為發酵劑的純天然糧食醋。陳醋，工藝也同一般食醋。陳醋最大的不同，

只是經過了陳釀工藝，如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，並能長期貯存，故名陳醋。

老陳醋就是比陳醋釀造時間更長的醋，酸度在6以上。

我們看一下產品引數，如果出現了GB/T19777才是正宗山西產的老陳醋，這是一個地方保護性標準。

總的說來，陳醋烹飪為主，涼拌為輔，燒菜去腥是把好手，特別是燒魚的時候，更加是味道醇厚。

我國名醋很多，其中山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老醋名揚四海，被稱為“中國四大名醋”。

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