小時候過年最喜歡的就是奶奶家煮的茶葉蛋，在煮的時候就滿屋飄香，熱氣騰騰的，比白水蛋吃起來更有鹹味和香味，煮好之後等不及放涼就想吃上一顆，茶香濃郁，鹹香入味，還沒等客人到就被家裡的小朋友解決掉一部分了；

雞蛋的營養非常豐富，雞蛋的經典做法是茶葉蛋，平時在大街小巷的早餐店中就能見到，過年更是招待親朋好友的一道必備菜，

客人到了就是先泡茶和上茶葉蛋，表示對客人來到的歡迎，但是想要在家煮出好吃的茶葉蛋還是需要掌握幾個技巧的；

首先就是煮茶葉蛋必不可少的茶葉，茶葉使用是有講究的，

煮茶葉蛋最好用紅茶，紅茶香濃甘甜，煮好的茶葉蛋色澤也會更加好看，而且紅茶是發酵茶，性溫不傷胃，

如果用綠茶煮，會有少許苦澀的味道，而且綠茶性寒，不適合體弱、胃病患者食用；

第二點就是煮茶葉蛋的香料是有講究的，不用特別多，

過多會把茶香掩蓋掉，

我一般用的就是最常見的5種，八角、桂皮、花椒、小茴香和香葉，

簡單的香料就能讓茶葉蛋的味道更好；

最後就是煮茶葉蛋要牢記少煮多泡的原則，也就是茶葉蛋煮的時間不用多久，但是想要茶葉蛋好吃入味一定要長時間浸泡，

可以浸泡一晚第二天再食用，這樣煮出來的茶葉蛋不會老但又入味，

喜歡的朋友可以試試！

【原材料】雞蛋10個、紅茶、食鹽20g、冰糖、生抽、老抽、八角1顆、桂皮半段、花椒2g、小茴香2g、香葉2片、紅茶10g；

【五香茶葉蛋的做法】

1、準備好的雞蛋放在水中清洗乾淨，雞蛋表面可能會有細菌，需要多清洗幾遍；

2、雞蛋清洗好之後，放入鍋中，

加入一勺食鹽，煮雞蛋要冷水下鍋，熱水下鍋雞蛋容易炸裂開，

煮出來的茶葉蛋不完整沒有賣相，冷水下鍋水開之後轉中火，全程計時煮8分鐘，關火出鍋，這個時候雞蛋可能沒有煮熟，沒有關係，後面還需要繼續滷製的，

撈出來放在清水中過涼，讓蛋膜和蛋白分離，後面更好去殼；

3、這時候可以準備滷雞蛋要用的香料，生薑3片、蔥一段、八角1顆、桂皮半段、花椒2g、小茴香2g、香葉2片、紅茶10g；

4、煮茶葉蛋建議不要用鐵鍋，要用不鏽鋼鍋或者砂鍋，在準備好的鍋中加入上面準備好的香料，香料我喜歡放在茶包袋子裡，然後加入少許冰糖、食鹽20g、1勺生抽、1勺老抽，適量的清水，大火把水煮開，滷湯的味道稍可以稍微調重一點，這樣煮出來的茶葉蛋味道會剛好；

5、煮滷湯的時候把雞蛋敲一下，可以藉助鍋鏟輕輕敲打，裂紋敲得多一些，細碎一些，這樣更容易入味，也可以用雞蛋和雞蛋互相敲打，總之把外殼敲破；

6、滷湯煮開之後加入敲破殼的雞蛋，再次煮開，煮開之後繼續煮10分鐘，煮的時間可以稍微久一點，這樣雞蛋更加入味，滷湯中的茶香味和五香味把蛋腥味都完美掩蓋掉了；

7、煮好的雞蛋不著急吃，可以浸泡一晚這樣更入味；

8、滷好的茶葉蛋剝開之後表面有漂亮的大理石花紋，鹹香入味，茶香濃郁；

茶葉蛋的做法總結：

1、茶葉蛋一次可以煮多一點，想吃多少撈多少，泡久一點更入味；

2、煮茶葉蛋的滷汁是可以重複使用的，雞蛋撈出來之後剩下的滷湯可以冷凍儲存，要用的時候直接解凍就可以用了；

3、喜歡辣味的可以加點幹辣椒；

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