這4種食物發芽後營養更好，很多人不知道，扔了可惜，看完長知識

由揚媽小廚發表于美食2021-05-24

導讀：這4種食物發芽後營養更好，很多人不知道，扔了可惜，看完長知識

春季，萬物生長季，這不家裡囤的蔬菜也茁壯成長，紛紛發芽，生薑、大蒜等等，不扔吧，營養流失算好的，有的品種還帶毒素，可不敢輕易吃；扔了吧，都是花錢買回來的，浪費錢不說，對社會資源也是極大的浪費，地球上還有那麼多吃不上飯的地方，良心上不安，這幾種食物你家也一定囤過，而且發芽的也不在少數，你知不知道有些食物不僅發芽可以吃，而且營養更好，千萬別扔了。

生薑

生薑在家庭裡囤的比較多，發芽的生薑千萬別扔，發芽的生薑不僅沒有毒性，還能降低生薑本身的燥熱性，刺激性下降，醃嫩姜、嫩姜炒肉片，口感上更爽脆。

特別提醒：生薑發芽可以吃，但是腐爛的生薑切記不能吃，生薑腐爛後，會產生致癌物黃樟素，它具有很強毒性，能夠使肝細胞變性，對肝的傷害極大。

大蒜

大蒜是眾所周知的愛發芽，放在家裡幾天就發芽了，許多巧手主婦在家生蒜苗多少次也是無奈之舉，但是有研究表明，發芽後的大蒜營養翻倍，其抗氧化物質是沒發芽大蒜的兩倍，更有益心臟健康，發芽的大蒜富含抗氧化素“硒”。

特別提醒：大蒜髮芽營養翻倍，當然可以吃，但是黴變的大蒜不可以吃。

花生

花生髮芽後可以吃，而且營養價值翻倍增加，早已登上的各大酒店的餐桌了。發芽的花生不僅味道清脆爽口，裡面的白藜蘆醇含量也比花生高100倍，有著“萬壽果芽”的美名。

特別提醒：花生髮芽和發黴是兩個概念，花生髮芽是沒有毒素的，如果因為花生儲存時間過久，伴著潮溼發黴併發芽，就會產生一級致癌物黃麴黴毒，是不可以吃的。

黃豆

黃豆發芽後蛋白質，部分維生素含量都會上升，而且能夠分解阻礙營養吸收的物質，黃豆鋅、鐵、磷、鈣等多種礦物質被釋放出來，增加了機體利用率，讓黃豆的營養價值翻倍，對腸胃消化不好的人特別友好。

特別提醒：發芽的黃豆不完全等同於黃豆芽，發芽的黃豆時間培育的時間更短，長個小芽就可以食用了。