因為工作的原因，我能接觸到很多的廚師，所以廚師朋友就比較多，再加上耳聽目染，所以在吃的這一方面是很有“一手”的！我炒肉絲的方法就是和我的一個廚師朋友學會的，並且這個方法和所有的配菜都能完美地搭配在一起！可以說是萬能的了。我有時候看私信，有人會問我：肉絲怎麼才能炒得細膩嫩滑？我想問你：你們炒肉的時候是不是直接下鍋的？如果是，怪不得會又柴又不好吃了！不管炒什麼肉，都不要直接下鍋，學會多做這兩步，肉絲細嫩鮮香！今天我就來教你們究竟怎樣炒出細膩嫩滑的肉！

我們需要準備的食材：豬裡脊

第一步：準備適量的豬裡脊，順著豬肉的紋理把裡脊肉切成小片，然後再順著紋理切成細絲；在盆子裡面加入適量的清水，把肉絲放進清水中，用手抓洗，把肉裡面的血水都清洗出來，要多清洗幾遍，洗乾淨之後，擠乾肉裡面的水分備用。

第二步：我們開始給肉“上漿”，把肉絲放進盆子裡，往裡面加入適量的鹽，胡椒粉，白糖，生抽和料酒，再加一點老抽上色，用筷子把肉和調料攪拌均勻，攪拌幾分鐘，把料汁都打進肉絲裡面。如果肉絲沒有上上顏色，可以再加一點老抽。然後再往盆裡面加入一點清水，這個時候用手抓拌，抓拌到肉把水全部都吸收了，再加一點水，直到把肉絲打出膠為止，這樣肉絲吸收了充足的水分，口感會更加鮮嫩。

第三步：在盆中打入蛋清，蛋黃不需要，然後再次抓拌均勻；再加一點澱粉，澱粉能鎖住肉絲裡面的水分，澱粉不要放得太多了，用手抓一抓肉，擠不出來汁水，說明放的澱粉的量就足夠了。最後往裡面加入適量的食用油，抓拌均勻，油可以在肉絲的表面形成保護膜，可以防止肉絲裡面水分的流失。全部加完之後，放在那兒靜置醃製15分鐘就可以了。

第四步：我們要做的這一步就是：滑鍋；先把鍋燒熱，然後在鍋中加入適量的油，把鍋裡面都滑上熱油，然後把熱油倒出來，再加入涼油，等到油溫熱一點了，鍋裡面的油是平靜無煙的狀態時，就可以把上好漿的肉絲倒進鍋中，倒進去之後，快速地用鍋鏟把肉絲打散，避免肉絲黏在一起，肉絲滑炒35秒左右就可以撈出來了，撈起來後控乾肉上面的油。

我們要掌握：

第一：首先要上好漿，上好漿的肉絲一定要靜置15分鐘左右，這樣肉絲才能充分地吸收水分，炒出來才會鮮嫩。

第二：肉絲要滑鍋，滑過好的肉絲再和其他的配菜一起炒，才會鮮香細膩。

TAG: 肉絲裡面加一點加入適量水分