關於煮餃子，一直有著“開蓋煮皮，蓋蓋煮餡。”這樣的說法。對此，老於並不贊同。因為開著蓋煮餃子一樣可以皮熟，餡也熟。

但是，如果非要討論“蓋鍋蓋”和“不蓋鍋蓋”有什麼區別，我的經驗是：

煮出來的餃子皮味道不同。

蓋鍋蓋煮餃子：

蓋著鍋蓋煮餃子，水在加熱過程中的熱氣全部被聚集在鍋裡，無法散發出去。所以，這樣煮餃子，煮熟的速度能快一些。

同時，這樣煮餃子，餃子受到的熱量要比開鍋蓋煮更大。所以，餃子要比開蓋煮更容易被煮爛。

當然，與開著鍋蓋煮餃子相比，同樣煮熟的情況下，蓋著鍋蓋煮出來的餃子皮能顯得更軟一些。

開鍋蓋煮餃子：

開著鍋蓋煮餃子，餃子一樣會煮熟，並不會出現皮熟了，餡不熟的情況。雖然開鍋蓋煮餃子，鍋內的熱量散發得能快一些，但這也僅僅只是侷限在表層，絲毫不會造成餃子煮不熟。

並且，與蓋著鍋蓋煮餃子不同的是，這樣煮出來的餃子，餃子皮不容易破。口感上，餃子皮能夠更加的有嚼頭一些。

但需要注意的是：

一般煮餃子需要3個滾，才能煮熟。開著鍋蓋煮餃子，可以在3個滾之後，再加一個滾，這樣就萬無一失了。

所以，既然無論開鍋蓋煮，還是蓋鍋蓋煮，餃子都能煮熟，那我們就無需再去糾結了。我們所要考慮的，就是自己自身的需求而已。根據自己的需求，去選擇，豈不是更合理？

除此之外，煮餃子如何能夠在煮熟的前提下，不粘不破，這也是保證餃子口味的必要條件。在此，老於給大家分享3個小經驗。

1，煮餃子的時候，每次水開，也就是餃子滾起來的時候，都要加一次涼水。

這樣可以給餃子湯降溫，使它不往外溢。同時，還可以給餃子皮降溫，使餃子皮更加的堅實，不容易被煮爛。

2，用漏勺翻滾餃子的時候，不能隨便攪。

餃子在煮的過程中，皮被煮爛，其實很多都是因為被漏勺攪爛的。煮餃子一定要用漏勺攪，翻滾，但是卻要用對方法。

漏勺要貼著鍋邊順時針輕輕地攪動，並且還要貼著鍋底攪動一下，防止餃子沉底。

3，煮餃子的時候，要提前在水裡加點鹽。

餃子皮中的主要成分是澱粉，蛋白質。而澱粉和蛋白質在水裡經過高溫煮，會變得更加分散且黏糊。

如果煮餃子的水裡加了鹽，就會避免這種情況，使餃子皮更加的緊實，且圓滑。這是因為，鹽裡面的氯化鈉易溶於水，改變了水的性質，與餃子皮的成分發生了變化。這樣煮餃子，不會破，也不會粘鍋底。

4，餃子盛盤，要倒盤。

餃子煮熟後，我們不能把餃子盛在盤子裡，就直接上桌吃。這樣很容易使餃子與餃子之間發生粘連，從而造成餃子皮破。餃子皮一破，裡面的湯汁都流光了，就不好吃了。

所以，我們把餃子盛到盤子裡後，要再用筷子挨個倒一下新盤子。並且要將之前盤子裡殘留的餃子湯倒掉，再把餃子倒回去。這樣，餃子就不會粘連了。

不過，如果我們煮餃子的時候，不小心就是把餃子煮爛了，也不需要鬱悶。畢竟，生活中處處都是有亮點的。

按照中國語言文化的博大精深，餃子下爛了，可以叫“重了”，諧音“掙了”，寓意“掙錢了，掙發了”。

所以，我們要接受生活中的不完美，什麼味的餃子都可以品嚐。只要我們能夠保持一顆發現美的眼睛！

關於煮餃子，你對蓋鍋蓋煮和不蓋鍋蓋煮，有什麼不同的觀點嗎？歡迎留言討論哦！

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