還有不到一週的時間就要過年了，今天和大家分享6種蓮藕的做法，既能當下酒菜，也非常下飯，建議小夥伴們收藏起來，年夜飯的時候露一手，接下來就一起來看看吧！

酸辣藕片

食材：蓮藕（300g），青椒（50g），紅椒（50g），蔥薑蒜適量

配料：生抽、郫縣豆瓣醬、糖、醋

做法：

1.蓮藕去皮洗淨切片，青紅椒切小丁，蔥薑蒜切末備用。

2.鍋中放油，油熱下蔥薑蒜炒香，轉小火放入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

3.倒入切好的藕片，翻炒30s，放入青紅椒丁，加2勺生抽、1勺米醋、1小勺白糖。

4.再翻炒30秒就可以關火盛出了。

裝盤後撒點蔥花就可以上桌了，吃起來還酸酸甜甜的，口感非常脆爽，特別的開胃。

蓮藕糯米丸子

食材：糯米（100g），蓮藕（150g），肉餡（200g）

配料：生抽，鹽，黑芝麻，蔥

做法：

1.糯米提前用清水浸泡，至少4小時。

2.蓮藕去皮洗淨，用擦板或者料理機打成泥糊狀，擠幹水分，放入空碗中。

3.藕泥中加入肉餡，1勺生抽和一點鹽，充分地抓拌均勻。

4.糯米控幹水分放到一個碗中，攪拌好的藕泥肉餡用手搓成大小均勻的丸子，然後放進糯米里滾幾圈，讓肉丸整個裹滿糯米。

5.裝盤，冷水上鍋，大火燒開，水開後轉中火蒸20分鐘即可關火。

撒上黑芝麻和蔥花就可以開始享用了。蓮藕搭配著肉餡，十分香甜，糯米吸附了肉丸自身的油脂，米粒非常的晶瑩透亮，入口軟糯糯得很好吃

清蒸蓮藕抱肉

食材：蓮藕（200g）、肉末（200g）、雞蛋（1個）

配料：生抽、料酒、鹽、胡椒粉、蔥花、澱粉、黑芝麻適量

做法：

1.蓮藕切成厚薄均勻的藕片，放入盆中加清水沒過藕片，加1勺麵粉和1勺鹽，攪拌均勻浸泡5分鐘。

2.浸泡藕片的空檔，準備一下肉餡，在肉餡中加入1勺生抽、1勺料酒、適量的鹽和胡椒粉，再來一點澱粉，攪拌均勻並順著一個方向攪打上勁。

3.泡好的藕片淘洗乾淨撈出，取一塊藕片，在上面抹上調好的肉餡，依次碼入盤中，最後再在盤中磕入一個雞蛋，冷水上鍋，大火燒開蒸15分鐘即可。

4.最後用1勺蠔油、1勺生抽、1勺澱粉以及適量水勾一個芡汁，淋在蒸好的藕包肉上，再撒上蔥花和黑芝麻就可以了。

這道蓮藕抱肉無論顏值還是營養都是很不錯的，蓮藕入口脆脆甜甜的，肉餡也十分的嫩滑，整道菜非常的清爽鮮甜。

炸蓮藕丸子

食材：前腿肉或者五花肉（400g）、蓮藕（600g）

配料：鹽、雞精適量

做法：

1.蓮藕去皮洗淨，放入清水中加1勺鹽和適量麵粉，攪拌均勻浸泡10分鐘左右，以便於更好地清除蓮藕內部的汙泥和細菌。

2.將肉清洗乾淨以後用絞肉機攪打成肉餡，不用攪得太細，攪好後放空盆中備用。

3.將浸泡好的蓮藕清洗乾淨以後，用擦絲器擦成細絲以後剁碎或者直接用絞肉機攪碎。

4.蓮藕剁好以後用紗布包住將水分捏幹，然後放入之前攪好的肉餡中，加入適量的鹽和雞精，充分地抓拌均勻。

5.鍋中放油，油溫五成熱（插筷子冒泡），轉中小火開始炸丸子，取適量調好的肉餡，搓成大小合適的肉丸，依次放入鍋中慢慢炸，期間用筷子輕微的翻動，防止粘連的同時也讓丸子每一面都能炸到位。

好吃的炸蓮藕丸子就做好了，外酥裡軟，入口香甜，如果吃不完，還可以用來燉菜或者燉紅燒肉，也一樣非常好吃。

胡蘿蔔蓮藕排骨湯

食材：排骨（700g），蓮藕（200g），胡蘿蔔（200g）

配料：鹽

做法：

1.排骨用清水淘洗兩遍，冷水上鍋，水開煮2分鐘左右，撈出洗淨血沫備用。

2.胡蘿蔔和蓮藕去皮洗淨切滾刀塊備用。

3.排骨放入砂鍋中，加足量的水沒過排骨，大火燒開，轉小火蓋蓋燜煮1.5個小時。

4.開蓋將胡蘿蔔和蓮藕塊倒入湯中，轉大火煮開，再轉小火煮至胡蘿蔔和蓮藕熟透。

5.關火前加入1勺鹽調味即可。

因為排骨本身有油脂，所以不需要額外放油，而且這樣燉出來的排骨湯非常的鮮甜，加一點鹽調味就可以了，不用再加味精或者雞精。喜歡的話，可以再加點玉米一起煮，清爽又香甜。

蓮藕醬燜大骨頭

食材：大骨頭（800g），蓮藕（400g）

配料：生抽、老抽、料酒、黃豆醬、冰糖、鹽、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、蔥、姜

做法：

1.大骨頭冷水下鍋，水開煮5分鐘後撈出洗淨，蓮藕去皮切塊清洗乾淨備用。

2.鍋中放油，油熱下桂皮、八角、香葉、幹辣椒、薑片以及蔥結炒出香味。

3.倒入焯過水的大骨頭，翻炒30秒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均勻。

4.加水沒過大骨頭，水開後加入1勺黃豆醬、4—5顆冰糖以及適量鹽調味，蓋上蓋子中小火燜煮1個小時。

5.倒入切好的蓮藕塊，拌勻後用小火燜煮30分鐘左右，待湯汁收幹即可關火盛出。

最後撒上白芝麻和蔥花就可以上桌了，濃濃的醬香味，大骨頭肉撕著吃特別香，蓮藕吃起來和外面賣的滷蓮藕味道是一樣的，這道菜不僅下飯，也特別適合用來下酒，年夜飯選它上桌沒錯了。

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