如今人們順口說的一句“食在廣州”，但卻鮮有人知道這句話還有下一句——“廚出鳳城”。

佛山身處珠三角腹地，水網交錯，物華天競。飲食文化是源遠流長，一直以來佛山以其民間食譜豐富，茶樓飯店林立，烹飪技巧精良而聞名海內外。

而正所謂民以食為天，佛山人喜歡老字號，不僅在於對記憶中的味道的懷念，也在於老字號對於菜品的精益求精。

今天和朋友來到了這家位於佛山禪城福寧路的這家金源酒家，聽朋友說以前他的舊屋在附近，每逢節日都會和親朋好友過來吃，不過搬家了之後很少過來這家老字號酒樓吃了，今天過來吃出品依舊不變，環境也是傳統懷舊的裝修風格，就讓我和朋友帶大家嚐嚐這家在禪城開了26年的粵菜酒樓到底有什麼特別好吃的地道佛山美食。

白切雞

眾所周知，白切雞是最有名最地道的粵菜之一，而這家店的白切雞可謂是當中的佼佼者， 其原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受街坊食客的青睞。

我們點了半隻白切雞，大概有一斤左右，雞的肉質緊實得很。採用了獨特的白切雞烹飪手法，老廣吃雞鴨講究“生雞熟鴨”，骨紅皮靚，脂黃肉壯，雞味十足，鮮口甘香。

這家店的白切雞特點是肉厚、皮脆、汁香、骨硬。 而雞皮和雞肉之間的那層透明啫喱，則是一盤白切雞 品質的保證。

雞皮下雞油晶瑩透亮，不多不少恰到好處。雞肉帶皮一起吃進口中，脆而有彈性，噴香十足，也不覺得過分油膩。雞肉也很入味，淡淡的鮮鹹味，濃郁的雞肉香，齒頰留香。

當然還可以伴著姜蔥、醬油、蒜蓉，和在一起蘸著雞 肉吃，也是另一種美味。沾滿蘸料的雞送至嘴邊，一口咬下去，雞皮爽脆，連雞胸肉都緊實有嚼勁，雞味非常足，果然是好雞。 “皮爽肉滑，原汁原味”，“肉不帶血，骨中帶血“為最佳，再配上一人一碟的姜蔥佐料，更是極具特色，令人回味無窮。

魚肚羹

這道菜在這家店是主打招牌。魚肚，大家都知道是比較名貴的食材，這道菜的魚肚非常多，可見料是比較足的。

魚肚羹的口感是那種比較家常的味道，清清淡淡，簡單而美味。分量也是相當足，大概盛了十多碗才喝完，在佛山的老城區吃飯就是特別實在，分量確實是足。

材料肉眼看見也是非常豐富，材料有魚肚、肉絲、浮皮、蛋花等，我朋友連喝了三碗，覺得味道確實是不錯。

咕嚕肉

不同的經歷造就了對一道菜品不同的理解，經過歲月的打磨和時間的沉澱，無論你走過多少地方，品過多少珍饈美饌，在記憶深處，有些味道總是令人難以忘懷。

這家店的懷舊咕嚕肉就是最令禪城街坊們最難以忘懷的，咕嚕肉以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕嚕”地吞口水，因而得名。

這家店的咕嚕肉都是晶瑩飽滿，入口外酥裡嫩且香而不膩、鮮香四溢，而且其他酒樓做的咕嚕肉有豬騷味，這家店做的是完全沒有豬騷味，這道懷舊咕嚕肉是特別能下飯。

味道確實是不錯，調味是恰當好處的酸甜可口，不會過甜，肉質也是酥爛鮮嫩，一口下去鮮香四溢，非常開胃。

生炒皖魚卷

佛山人對魚的食法可謂是專注和專業，這道菜是最平凡而又最考功夫的一道菜。這家店最特別的是用皖魚卷裡包裹著牛肉膠，牛肉和魚肉靠醬汁提味。

首先切魚片的厚度要非常精準，太薄容易爛，太厚容易老。其次生炒魚片的時候時間要掌握得很好，最後菜心以生炒、爆炒的技藝為高超，熟透且翠綠為上乘。

說起來感覺容易，但沒有多年的經驗做不了這道生炒皖魚卷，品鑑這道菜主要以鮮、熟為精品。

菜心牛肉煎麵

煎麵現在並不是很多地方都能吃到，沒想到這裡居然有做，口感確實是特別，外面吃起來非常香脆，裡面卻浸潤了湯汁，吃起來比較軟比較入味，別有一番風味！

可能由於麻煩的原因，現在許多地方都吃不到煎麵了，這裡還是一直堅持著。煎麵外圍的部分沒有澆上汁，所以吃起來很脆，記得要趁熱吃。

阿聰更喜歡中間有汁的部分，被汁水泡過會變軟一點，脆中帶軟，很有嚼勁。

阿聰食記

金源酒家裡，傳統的櫥櫃、老式的點心……上世紀的復古調立馬顯現。這家酒家依然提供點心車，也能聽到阿姨時不時的吆喝聲，聽到這些熟悉的調調，讓人瞬間找回孩童時喝早茶的樂趣。

吃過佛山不少的老字號酒樓，這家酒樓的味道沒有令阿聰失望，出品挺不錯的，來這裡品嚐一番，是不錯的用餐體驗。

禪城這家老字號酒樓憑一道經典招牌菜，令老廣不遠千里來吃，大家身邊有哪些比較好吃的老字號酒樓呢？歡迎留言評論。

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