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1、牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。

2、 今天老劉就來分享一下“牛肉鮮嫩小技巧”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

牛裡脊、生薑、小蔥、老抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、蛋清、玉米澱粉、食用油

4、先把牛肉一層膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來的牛肉才會嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍一下

5、再把生薑切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥薑汁，然後放入清水，浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以後放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。時間到時，擠幹水分，，這一步非常重要，等會醃製時才能吸收調料的味道

6、再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥薑汁，揉抓均勻，醃牛肉時千萬不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用

7、再打入一個蛋清，揉抓均勻，然後放入玉米澱粉，再次抓勻，玉米澱粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會炒制時牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個小時，不管是炒還是做水煮牛肉都可以

8、牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除溼氣”

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