明日立夏，教你7種涼拌麵的做法，天天換著吃，一週不重樣，饞人！

明天就是立夏節氣了，這預示著熱情似火的夏天來了，天一熱食慾就會降低，因此冷盤、涼麵是最適合夏天的食物。

今天給大家分享7種涼拌麵的做法，每天做一種，一週都不重樣，每一種都能饞爆你的味蕾，一起學起來吧！

蔥油拌麵

蔥油拌麵最初上海人吃的比較多，現在已經成為了一道非常大眾的涼拌麵，蔥油拌麵的關鍵就在煉製蔥油。

鍋中加入足量的食用油，燒熱後，將蔥綠部分下鍋，炸焦炸出香味後，控油撈出。

調一個碗汁：生抽、老抽按照1：1的比例，再加上一丟丟食鹽，攪拌均勻。

將碗汁直接倒入炸好的蔥油中，小火熬製1分鐘，這樣可以最大限度激發蔥油的香味。

鍋中加入足量的清水燒開後，將麵條下鍋，煮熟後撈出過涼，澆上2大勺蔥油，放上幾棵炸鍋的蔥綠，攪拌均勻，一碗蔥香濃郁的蔥油拌麵就完成了。

麻汁拌麵

麻汁，就是芝麻醬，香味非常的濃郁，這是做法最簡單的一道涼拌麵，分分鐘就搞定。

準備一個大碗，加入2勺芝麻醬，加一點生抽，稀釋攪勻。

鍋中加入足量的清水，下面煮熟後撈出過涼，放入大碗中。

用筷子攪拌均勻，讓每一根麵條都均勻地裹上芝麻醬，最後再撒上點小蔥花配色，一碗簡單又好吃的麻汁拌麵就完成了。

蒜泥拌麵

做法類似於麻汁拌麵，只不過料汁是在芝麻醬的基礎上，又多加了蒜泥，味道更濃烈些，適合口味重的朋友，這也是我夏天吃

的

最多的涼拌麵。

剝上七八瓣大蒜，放到蒜臼中，加入適量的食鹽，用蒜錘搗碎搗成蒜泥，一定要用蒜臼搗，這樣才能把大蒜的蒜汁都爆出來，更加入味。

將蒜泥汁放入碗中，加入一勺芝麻醬、生抽、雞精、米醋、一點醬油調色，攪拌均勻。

把煮好的麵條放到涼水中過涼後撈出，然後澆上2大勺蒜泥汁，攪拌均勻，這樣一碗蒜香濃郁的蒜泥拌麵就可以開吃了。

炸醬麵

炸醬麵以老北京炸醬麵最為出名，但各地都有自己的家常炸醬麵，夏天到了提前炸好一鍋醬，隨吃隨拌特省事。

鍋中加入足量的食用油，下入一個八角、2片香葉炸香後，下入適量的洋蔥條、幾棵香菜、蔥段、薑片一起炸香炸焦後控油撈出。

取一個小碗，加入2大勺幹黃醬、1大勺黃豆醬，加入適量的黃酒，攪拌均勻，然後下鍋開始炸醬。

小火慢慢炸制，期間要用勺子不斷地攪動防止粘鍋底，直到鍋表面的油脂非常的明亮為止，這個過程至少要持續20分鐘。

此時加入適量的生抽、一勺白糖，繼續炸制，3分鐘之後，撒入適量的大蒜末攪拌幾十秒即可盛出來。這樣炸醬就做好了。

什麼時候想吃，準備點自己喜歡的菜碼，煮上一碗麵過量後，挖上一大勺炸醬就可以噴香開吃了。

麻辣雞絲涼麵

準備一塊雞胸肉，放到鍋裡，加料酒、蔥薑片、一個八角煮熟後，用手撕成細絲狀，放入一個大碗中。

碗中加入黃瓜絲、香菜段、食鹽、雞精、白糖、辣椒油、生抽、香油、花椒油，攪拌均勻。

將煮好的麵條過涼後，放入調好的雞絲中，攪拌均勻，一盆色香味俱全的麻辣雞絲涼麵，就完成了。

肉絲涼拌麵

準備一塊豬瘦肉，改刀切成細條狀。

起鍋燒油，油熱後下入肉絲翻炒至發白，烹入料酒，加入蔥薑末、幹辣椒段爆香。

調味：加入生抽、醬油、食鹽，加一點點清水，略微煮個二三十秒，即可盛出。

將煮好的麵條放入碗中，澆上肉絲和自己喜歡的配菜，這味道簡直蓋了帽了，保證讓你吃一次想十次。

酸辣涼麵

準備半隻黃瓜擦成絲、半個西紅柿切成片，2棵香菜切成段備用。

大蒜拍碎後剁成末，香蔥切蔥花，放入一個小碗中，加入辣椒粉、白芝麻，澆上一大勺熱油，烹出香味。

加入2大勺米醋、一勺生抽、雞精、白糖、香油攪拌均勻。

將煮好的麵條過涼放入一個大碗中，將所有的配菜放入碗中，澆上調好的料汁，一碗酸辣爽口，超級開胃的酸辣涼麵就完成了。

明日立夏，教你7種涼拌麵的做法，天天換著吃，一週不重樣，饞人！我是譚小廚子，每天分享地方美食、美食教程、廚房小知識，期待您的關注！

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