有時我們在喝葡萄酒的時候，會遇到葡萄酒裡有沉澱物，那麼問題來了，這酒還能喝嗎？

首先我們要具體分析一下這些沉澱物到底是什麼？

一、有些沉澱，在葡萄酒灌裝時候就已經存在了。這一類沉澱屬於葡萄殘渣和死亡的酵母細胞。葡萄酒是透過酵母的作用把葡萄汁內的糖分轉化成為酒精，酒瓶底端的沉澱物正是這瓶酒中的葡萄殘渣和酵母的“遺物”。雖然葡萄酒在裝瓶前會經過除渣、過濾、澄清等工序，但也無法完完全全除盡酒液裡的殘渣。

二、另一種沉澱物是酒石酸。葡萄酒是一種高度複雜的混合物，酒體產生的物理化學沉澱，會在杯底會出現的結晶狀沉澱物，其實是酒石酸鹽，由鉀與酒石酸產生，是葡萄中的自然產物。而由於酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀，從而形成這結晶狀的沉澱物。葡萄酒酒石不會影響葡萄酒的質量，相反，因為它難以被微生物利用分解，可以保持葡萄酒較高的總酸度較低的PH值，使酒能保持長期穩定。

三、還有一種結晶石沉澱來自葡萄酒中單寧酸的沉澱。經過一段時間的瓶內陳年，酒液裡的單寧酸也會逐漸地沉澱，在長時間的積累下，就會產生或多或少的沉澱物。色素與單寧經過氧化後，也是形成沉澱的主要物質來源。有一些葡萄酒瓶的底部做成凹陷狀，也是為了便於收集、分離這些沉澱物。

四、分清正常的沉澱物和絮狀物的區別。不同於沉澱是有機物自然分解的結果，混濁的絮狀物則可能是由於微生物引起的。因為如果葡萄酒發生微生物病變也可能會有沉澱產生，區別沉澱物是正常的還是微生物病變引起的絮狀沉澱，看一下酒的顏色是否鮮亮，酒體是否澄清，就可以簡單辨別出。它和正常的酒渣，酒石酸，單寧酸還是有著本質的區別的。這個大家可以很容易分辨清楚。

綜上所述，沉澱物的產生是整個葡萄酒生產過程中的一個必經階段，屬於正常現象。此外，因為除渣不徹底而遺留下來的沉澱物，也可以幫助葡萄酒發展出更復雜的風味，這也是一些ding級葡萄酒生產者不對其葡萄酒進行澄清的原因。也就是說，當看見葡萄酒中出現沉澱物時，不要奇怪，更不要直接地把它扔了，因為你可能因此而錯過了一支好酒。

如果你想去除沉澱物，可以用下面的方法：

1、酒瓶傾斜45度靜置12小時。這樣沉澱會集中到酒瓶底部的一側，然後在倒酒時保證這一側在最低的位置就可以了；

2、用醒酒器在倒酒時沿著醒酒器的邊緣緩慢倒入，靜置醒酒且中途不要晃動醒酒器即可。

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