晚春也叫“暮春”，屬於春季的最後一個季節階段，這一階段包括清明節和穀雨節氣，也就是說清明節過後，春季也就踏入晚春了。

晚春階段的春季，降雨會變得頻繁，灌養著大自然，加上氣溫變得更溫暖，各種春季時令蔬菜生長速度加快，有時還沒來急採摘，菜就長老，不再鮮嫩。

尤其各種高營養、味鮮嫩的春季時令野菜類，“晚春”階段，6種野菜再不吃就晚了，碰到別手軟，錯過等明年，野菜是週期性很強的時令佳餚，清香嬌滴，鮮嫩可口，春季碰到要趕緊吃，千萬別錯過。

1、香椿

香椿是香椿樹枝頭上所冒出的小嫩芽，早在舊時就被稱為“樹上蔬菜”，既有營養，還有一定的藥用價值，香氣濃烈而特別，部分營養遠高於其它蔬菜。

香椿的季節性很強，農曆三月一過，嫩芽在枝頭上生長時間久了，葉子長大長老以後就不再好吃了，雖然現在的價格依然不便宜，一線城市從最高峰的近百塊降到二三十塊，蔬菜價格之高令人驚歎，但還是建議大家買點來嚐嚐尾端的美味。

【吃法&香椿炒雞蛋】

步驟1｜首先將香椿芽放入沸騰的開水中焯1分鐘，然後撈出用冷水浸泡至涼，瀝水切碎；

步驟2｜把切好的香椿芽倒入蛋液中，加少許鹽，拌勻備用；

步驟3｜鍋內倒油，放入蔥姜爆香後，倒入香椿蛋液炒至熟透，即可品嚐。

注意：香椿雖然鮮嫩，卻也含大量易致癌物質“硝酸鹽”和“亞硝酸鹽”，製作美食前要先焯水，把這兩物質大部分清除，才能更安全的進食。

2、蕨菜

蕨菜還有其它地方叫法，如貓爪菜、如意菜、龍頭菜等，樣貌奇特，嫩芽頭如婘縮的嬰兒拳頭，是最近這些年因高營養與高食用價值而突然受到大眾青睞。

蕨菜生長範圍廣，可說遍及全國，荒間林裡、野嶺山坡等地細心發現都能找到，現在還有了人工栽培，食用部分主要吃嫩葉、嫩莖為主，營養高，富含碳水化合物、粗纖維、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等微量元素、多達18種氨基酸等，有清熱解毒、降壓祛風等食用功效，口感清脆滑潤，口感比菠菜還要好，用來炒臘肉、做涼拌，味道更令人垂涎三尺。

蕨菜除了高營養高食用價值，同時也含對人體有害的水溶性物質“原蕨苷”，屬於易致癌物，所以用來製作涼拌或小炒前，蕨菜的處理很重要。

【蕨菜&處理方法】

步驟1｜蕨菜洗淨後，下沸水中，加點鹽焯燙15~20分鐘，焯至發軟後撈出，蕨菜焯水能去除澀味和去除去一部分“原蕨苷”；

步驟2｜將蕨菜的卷葉部分刷洗乾淨，對半撕開，泡在涼水中2~4天，每隔12小時換一次清水，泡至蕨菜沒有紅潤色澤，“原蕨苷”含量降到最低時，才可食用。

步驟3｜每次食用，最好控制在50克以下。

3、薺菜

薺菜常常被人忽略，因為賣相很像雜菜，所以沒采摘經驗的朋友要謹慎。

薺菜的口感與味道，簡直充滿著“春季的味道”，菜葉鮮嫩營養高，富含植物蛋白、維生素C、胡蘿蔔素、碳水化合物、粗纖維、核黃素等，不僅能增強腸道蠕動，促進消化，還能明目健體，防三高、心血管病等。

薺菜還帶有一股獨特的清香，用來製作薺菜餃子，涼拌薺菜、滾薺菜湯都相當美味，但薺菜的食用週期比香椿還強，春天一過就沒了，有也不好吃，所以現在能採摘到或買到的，建議進行加工再放冰箱冷凍，可以儲存一段時間。

【薺菜&儲存方法】：

步驟1｜把買到或摘到的薺菜，黃葉壞葉挑出，清洗數遍，再放清水中，加點鹽浸泡30分鐘；

步驟2｜鍋中燒開水，下點鹽後，把薺菜丟進沸水中焯燙約10~15秒，撈起過涼水冷卻防發黃；（主要目的是殺生，無需焯太久）

步驟3｜把冷卻後的薺菜取適量，攥幹水分再攥成菜糰子，用保鮮膜裹好，方可放進冰箱冷凍儲存。

步驟4｜需要吃的時候，提前取出解凍，化凍拆開即可使用。

4、馬齒莧

馬齒莧對老一輩人來說並不陌生，味道酸爽潤滑，不僅是蔬菜，其實還是中藥材，帶有一定的食療作用。

馬齒莧富含維生素b、胡蘿蔔素等常規維生素族群，還富含ω-3脂肪酸，這物質能有效抑制膽固醇的吸收，預防心血管方面的疾病，還具有清熱解毒，降三脂效果。

加上馬齒莧具有相當頑強的生命力，隨便一撥一丟都能生根存活，在物資匱乏的舊社會，馬齒莧廣泛生長在田野路邊上，直接滿地找，也是當時許多家庭餐桌上的常食蔬菜，是老一輩人眼中的“野菜之王”。

【吃法&蒜蓉炒馬齒莧】

步驟1｜馬齒莧摺好洗淨，蒜剁蓉備用；

步驟2｜鍋中燒開水，加入少許鹽和油，倒入馬齒莧，焯水約1分鐘，撈出過冷水迅速冷卻，瀝乾水分；

步驟3｜熱鍋熱油，下蒜末爆香，倒入馬齒莧翻炒片刻，加鹽調味，即可起鍋。

注意：馬齒莧含有草酸，此物質會抑制我們人體對鈣質的吸收，攝取營養的效率大大降低，不能完全消化吸收的鈣質，會與草酸相結合形成“草酸鈣”，沉澱在體內，會增加患結石病的機率，所以烹飪前先焯水是不可忽略的步驟。

5、苜蓿頭

苜蓿又名“金花菜”，只有在春天的時候可作為野菜品嚐，但能吃的時間相當短，當苜蓿長得茂盛的時候，所含的纖維素就變得越來越粗，最後只能作為動物飼料，所以苜蓿只要長到四、五釐米就可以摘下來品嚐了。

苜蓿嫩芽的鮮美程度，也許只有吃過的人才能明白，嫩而不脆，嬌而不爽，口觸感強，

苜蓿營養價格相當高，素有“頭茬賽人參”的說法，以說明苜蓿的高營養、高食用價值，碰上有賣的或可採摘的不要錯過了。

【吃法&涼拌苜蓿】

步驟1｜苜蓿摘去老梗，放清水中，加點鹽浸泡10分鐘，再清洗乾淨；

步驟2｜鍋裡燒開水，撒點鹽，放入苜蓿焯燙30~45秒，完會變色後撈出過涼水冷卻；

步驟3｜苜蓿完全涼後，撈出瀝水，放盆內，放上蒜末，調入鹽、香油、生抽、雞精、老乾媽、醋，潑熱油炸香，拌勻即可品嚐。

6、榆錢

榆錢與柳芽、香椿、槐花等都屬於長在樹上的野菜，但它們的味道和營養價值卻截然不同！

榆錢的營養價值最高，富含鐵和鈣，不含草酸，味道獨特，能夠直接摘下生吃，入口清甜，對很多舊時候生活在農村的80後90後朋友來說，，當時最讓我們高興的事，莫過於在春季4~5月時摘榆錢了！

勇敢膽大的孩子，會像猴子一樣爬上榆樹擼榆錢，一邊往嘴塞著吃，一邊折下茂盛的枝條扔給樹下等待的小夥伴。

榆錢現在在鄉下農村地區還是很常見的，但這種野菜一年只有春季有得吃，今年不嚐鮮，想吃等下年。

【吃法&榆錢窩窩頭】

步驟1｜把榆錢葉上的小梗統統摘掉，徹底沖洗乾淨，瀝水後放盆內；

步驟2｜往榆錢葉中加入玉米麵、白麵粉、雞蛋、十三香、鹽、適量花生油、一丟丟小蘇打，無需加水或少量多次的加點水，用筷子拌勻後，往手上抹油再上手使勁揉麵團，直到能揉成不粘手、不散開的麵糰即可。

步驟3｜把揉好的麵糰分成數份面劑子，分別團成窩窩頭的團狀，蒸鍋水開後上鍋旺火蒸18~20分鐘。

步驟4｜蒸至到點後，觸控不粘手說明熟了，即可出鍋。

注意：玉米麵與麵粉比例為1：2。

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