墨魚汁麵包香煎鵝肝配芒果

鵝肝200顆、鮮芒果100顆、墨魚汁麵包50顆、食用鮮花2朵、鮮蔬葉片3片、咖啡豆適量、自制鵝肝醬汁100顆、紅糖20顆蜂蜜50顆、味淋50顆、清酒20顆、紅醬50克、辣椒20克

做法：

將鮮芒果切片加入蜂蜜和紅糖醃製，將鵝肝放入蜂蜜、味淋、清酒、大醬、辣椒醃製一個小時切片

墨魚汁麵包放入烤箱烤脆，不粘鍋放入醃製好的鵝肝煎至9成熟，放入烤脆的墨汁麵包上

最後放上烤好的芒果片裝盤，用咖啡豆底部固定填充，以食用鮮花、鮮蔬葉點綴即可

杏仁墨魚西多士

大墨魚350克、麥香吐司100克、脆杏仁45克、艾草奶油65克、羅勒油25克

做法：

墨魚處理乾淨留汁，取墨魚肉改刀成小塊，放入海鹽入冰箱冷藏急凍6個小時，入絞肉機攪成泥

魚泥加入6只蛋清、6。5克小蘇打、澄粉5兩、胡椒粉4錢、鮮墨魚汁8分，順著一個方向打成魚膠

小麥麵包剪成0。5釐米厚，烤箱微烤3分鐘，均勻塗抹墨魚膠0。5釐米厚，再均勻塗抹杏仁片

入烤箱面火120度、底火135度烤8分鐘，取出改刀裝盤，點綴艾草奶油完成

美極鮮辣汁浸墨魚仔

墨魚300克、食用花草、紅曲米、美極鮮辣炒汁50克、東古醬油50克、鮮小米椒碎50克、鮮青花椒15克、藤椒油30克、開水600克、雞精50克、味精40克

做法：

將墨魚改刀處理後用牙籤定型，然後過水，用紅曲米上色煮熟備用

將以上所有的調料拌勻，加入開水調成汁

放入處理好的墨魚浸泡6個小時撈出，擺盤裝飾即可

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