西湖龍井新鮮上市，連帶著，用西湖龍井做的菜也開始蠢蠢欲動。今天向大家介紹一道用龍井做的菜：龍井蝦仁。

龍井蝦仁是一道最具杭州特色的名菜，2018年9月10日，還被評為浙江省十大經典名菜之一。

這道菜確實十分體現西湖秀美氣質和杭州地方色彩。做法也簡單，家裡來個客人，幾分鐘就能出鍋。

正宗的龍井蝦仁，用的是西湖裡產的河蝦，剝成蝦仁，配上清明節前後的龍井茶嫩芽烹製而成，蝦仁玉白、鮮嫩；龍井碧綠、清香，吃罷讓人回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。

眼下這個季節，正好是龍井新茶吐綠，做這道菜自然是極應景的。

這裡向大家介紹一下龍井蝦仁最家常的做法，大家有興趣也可以在家做一下，嘗一下讓乾隆讚不絕口的杭州名菜。

只是如今西湖裡的河蝦是不太找得到了，而龍井的新芽也不太捨得入菜。現在常用的是龍井榦茶葉泡發後了。不過，味道還算是正宗。

第一步，新鮮河蝦清洗後，摘掉蝦頭後用手把蝦仁從殼中擠出來。如果不太好擠的話，可以先放冰箱裡冷藏一會。然後放入清水中，用手反覆捏洗，差不多要洗三四遍，直到蝦仁洗得雪白撈出。

第二步，把蝦仁瀝乾水分，或者用廚房紙吸乾水分，放入碗中，放入鹽、味精、蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，再放入澱粉，攪拌上漿。

第三步，取一個茶杯，抓一小撮茶葉，大概10克的樣子，倒入80度的開水，泡1分鐘。把多餘的茶湯倒出，留下茶葉和15克左右的茶湯。

第四步，油鍋燒至油溫五成熱時，放入蝦仁，迅速用筷子劃散，約15秒，倒入漏勺中，瀝出油。

第五步，炒鍋中留少許油，倒入蝦仁，並迅速倒入茶葉和茶湯，約15克。加入料酒、鹽，迅速翻炒幾下，即可出鍋。

小貼士：

1、蝦仁要用活的河蝦剝出來。河蝦的蝦線不太明顯，不去蝦線也是可以的。

2、龍井茶不可用剛燒開的水泡，最佳溫度是80度，泡的時間不可過久，否則茶香會很淡。

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