梅乾菜烤仔排

材料：豬肋排（中部）500克，梅乾菜30克，蔥末、蒜片各5克，青、紅椒圈各2克，味達美醬油、老抽各20克，蠔油、冰糖各5克，東古醬油10克，鮮湯100克，色拉油1千克（約耗30克）。

製作：

1、將豬肋排切長段，然後放入紅滷水中，滷至九成熟撈出，再下入燒至六成熱的油鍋中炸製片刻，撈出。

2、鍋留底油燒熱，煸香蔥末、蒜片，烹入味達美、蠔油、老抽、冰糖、東古醬油，加鮮湯燒開，下入排骨和泡好的梅乾菜燒製5分鐘，取出後放入微波爐中烤制4分鐘，裝盤撒青、紅椒圈即可。

紅滷水（原料4千克量）：

紅曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香葉、料酒、味達美各20克，蔥、姜各30克，水蓋過原料煮開即可。

拌海螺

原料：海螺400克、蔥10克、香菜10克

配料：香油、醬油、醋、料酒、味精、姜

製作方法：

1。 海螺磕開，去殼取肉，清洗乾淨。從中間切一刀，起鍋燒水，水開後放入熱水鍋內焯水，撈出翻入涼水內過涼水，撈出裝盤。

2。 蔥清洗乾淨，切絲。香菜清洗乾淨，切段。姜清洗乾淨，切末。

3。 將薑末、醬油、醋、香油、味精、料酒調製成醬汁，澆在焯好水的海螺上，攪拌均勻。撒上蔥絲和香菜段即可。

辣椒炒肉

材料：五花肉、紅尖椒、尖椒、青蒜、食鹽、雞精、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、植物油

做法：

1、青紅尖椒切圈，五花肉切片，姜、青蒜、大蒜切好。

2、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒，將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜和青蒜白色部分。

4、最後放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調味即可。

豆腐燒雞丁

做法

1。雞胸肉洗淨後，切成丁，用料酒，蠔油，色拉油拌勻醃製備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗淨撕去筋切成兩段，大蒜切片

2。鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃後盛出

3。鍋中餘油低溫滑炒醃製好的雞丁，色變白後立即盛出

4。用鍋中餘油煸香蒜片和泡椒

5。倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水

6。煮開後，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘

7。開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調好味

8。出鍋前倒入稍許澱粉水，轉大火推勻立即關火出鍋

紅燒大蝦

材料：蝦500g，姜蔥蒜適量，料酒半勺，生抽2勺，澱粉半勺，黑胡椒半勺，辣椒油1茶匙，水2勺，白糖1茶匙

做法：

1、蝦洗乾淨，用剪刀在蝦的背部從頭剪到尾，挑出蝦線；姜蒜切碎，蔥切段；

2、調紅燒汁：用一個碗，然後放入生抽2勺，料酒半勺，黑胡椒粉半勺，水2湯匙，糖1茶匙，澱粉半勺攪拌均勻後備用；

3、鍋中放入油，油熱後放入姜蔥蒜爆香，然後放入蝦，翻炒至蝦變成紅色，然後淋入紅燒汁，翻炒均勻後加蓋燜2分鐘；

4、最後大火翻炒收汁，然後根據個人口味放入鹽、辣椒油和蒜瓣，翻炒均勻就可以出鍋了。

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