導語：穀雨前後，遇見此菜別手軟，鮮嫩營養，比吃薺菜香椿強，別不懂吃！

春天是萬物復甦的季節，暖暖的春風吹到哪裡，哪裡就是一片生機勃勃的景象。春天不僅給我們帶來了花紅綠柳的美景，還給我們帶來了很多鮮嫩營養的野菜。常聽奶奶講，在過去生活困難，糧食匱乏的時代，春天正是青黃不接的時期，人們為了填飽肚子，都會去地裡挖野菜來充飢。春天可以食用的野菜有很多，像薺菜、蒲公英、苦菜等等，都非常受歡迎。但是，進入四月後，很多野菜也都過季了。每年的穀雨前後，有一種野菜正當季，它就是山苜楂。

山苜楂又叫山麻楂、山螞蚱菜、山珍菜，既是野菜，也是一種叫銀柴胡的中藥。山苜楂不僅味道鮮美，營養也特別豐富。它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、粗纖維、維生素C及鈣、鋅、鐵等營養物質，被譽為“野菜中的珍品”。常吃山苜楂對軟化血管、調節內分泌、助消化、控制體重、延年益壽等，都有一定的益處。最近幾年，山苜楂也開始走進城裡人的餐桌。剛上市時，每公斤賣幾十元，成了城裡人的搶手貨。那麼，山苜楂怎麼做好吃呢？4月，少吃香椿多吃它，鮮嫩營養，可惜好多人當草，蒸窩頭吃真香！

【山苜楂窩窩頭】

準備食材：山苜楂、黑豆麵、玉米麵、小米麵、鹽、食用油、小蘇打。

具體操作步驟如下：

第一步：將新鮮山苜楂挑揀一遍，把幹葉、枯葉去掉的同時，用指甲掐一下山苜楂的莖，如果特別硬的話，就證明有點老了，要把這種老的去掉，留一點點嫩尖就可以。將山苜楂放在清水盆內，浸泡10分鐘，沖洗乾淨後撈出，瀝乾水分。

第二步：將瀝乾水分的山苜楂一切兩段，裝入盤中，加入3克鹽，8克食用油，攪拌均勻，加入100克黑豆麵，100克玉米麵，100克小米麵，然後加入2克小蘇打，加入適量溫水，用雙手不停地抓拌麵粉，直至所有面粉都吸收到水分，和成一個麵糰，蓋上屜布，密封醒發10分鐘。

第三步：雙手手掌蘸點清水，搓均勻後，取適量麵糰，利用雙手手心將面團團圓，然後用右手拇指在麵糰底部戳一個洞，輕輕轉動麵糰，使洞變大，窩頭壁變薄。

第四步：蒸鍋內加水，將窩窩頭放入鍋中，蓋上鍋蓋，開大火蒸，上蒸汽後開始計時，蒸十五分鐘後關火，燜2分鐘後，即可出鍋。

烹飪小貼士：在做窩窩時，必須要加小蘇打，小蘇打具有起暄的作用，做出來的窩窩頭鬆軟香甜。

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