導讀：大廚總結的“秘訣”：這6種食材焯水才能吃，你還不知道？快來看做菜有時候很簡單，無非就是火候和方法，掌握好了，你也能做出不一樣的美味，但是有時候說難也難，例如一道菜你嘗試了很多次都沒有達到理想的效果。其實做菜就像教孩子一樣，是需要耐心的，你要根據自家孩子的性格特點制定教育方法，具體問題具體分析。做菜也是，你要琢磨這道菜的特點，需要用什麼方法，什麼火候，加什麼調料，菜做出來才好吃。

做菜的步驟有很多，其中有一個步驟看似簡單，但對於有些菜來說卻是非常必要的，這個步驟就是——焯水。很多人覺得焯水太麻煩，直接炒著吃或者煮著吃一樣會熟，何必多費一道功夫？其實並非如此，有些菜焯水是很有必要的，能去除菜裡的草酸和亞硝酸鹽等毒素，否則吃了有害身體。我從認識的一個大廚那裡總結來了一些“秘訣”，這6種食材都要焯水才能吃，你還不知道？趕快來看看吧。

第1種，豇豆豆角扁豆一類。這個想必很多人都知道。這類菜自帶毒素，如果沒有煮熟的情況下，吃了會引發噁心嘔吐等不良反應。正確的食用方法是在清水裡漂一會兒，然後在沸水裡煮五分鐘才可以炒著吃的。第2種，西蘭花。這個一般人也都知道。西蘭花的結構長得比較密實，如果裡面有農藥殘留等對身體有害的東西，只用清水清洗是無法完全洗乾淨的。正確的做法是：把西蘭花用手掰成小朵，在清水裡浸泡一會兒，確保農藥殘留漂得差不多，然後放到開水裡稍微過一下。注意時間不要太長，不然西蘭花煮太爛就不好吃了。

第3種，菠菜。菠菜含有豐富的維生素和草酸，對人體有很多好處，但是患有結石的人還是儘量不要吃，因為菠菜裡的草酸會與腸道里的鈣結合，形成結石。其實，只要把菠菜放到水裡焯一下水，裡面的草酸就會減少很多，稍微過沸水最多8秒就可以了，不然容易使菠菜裡的維生素流失。第4種，馬齒莧薺菜等野菜。不知道從什麼時候開始，人們流行“憶苦思甜”，這其中就包括到處餐館裡都流行吃野菜。也許是大魚大肉吃夠了吧，發現野菜也挺好吃的。可是這些野菜大多是長在野外的，上面不是汽車尾氣就是空氣裡的雜質，如果不焯水直接洗了炒著吃，可想而知這些有害物質會對我們的身體有害。而且有些野菜有點澀，焯水之後口感也更好一些。

第5種，香椿。這個菜喜歡吃的人覺得很香，但是對於我這種不喜歡吃的人來說光是聞到那個味兒就受不了。香椿裡含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在身體裡形成致癌物，所以不論是吃涼拌香椿還是炒香椿之前都最好先焯水再吃。

第6種，肉類器官。這種血糊糊的東西一般很多人都會選擇焯水，這樣不僅能去除裡面的髒東西，還能去除肉上面的異味等，做出來的肉就更香了。最後，大廚告訴我焯水的水溫也是有講究的：一般牛羊肉、動物內臟等異味重的食材儘量用冷水焯水，這樣有一個由內到外的過程，既能保證除掉異味，又能確保肉裡外都熟透了，而菠菜西蘭花馬齒莧等蔬菜類都是用沸水焯水，這樣的話蔬菜不會煮太爛變顏色，裡面的維生素等也沒有流失。

TAG: 西蘭花菠菜野菜香椿做菜