生油，菜籽油，玉米油，葵花籽油都是我們家裡所常用的食用油，它的好壞不但關係到我們的身體健康，還對我們飲食的品質有很大的影響。相對來說，葵花籽油的油品和對健康的作用更好一些！

一、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上，還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。此外，花生油的脂肪酸構成是比較合理的，易被人體消化吸收。

二、菜籽油

由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，大多數人可以放心食用。

菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

三、玉米油

玉米油是從玉米胚中提取的油脂，含有豐富的維生素E（是一種天然抗氧化劑）。玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻很適合快速烹炒用油，它既可以保持蔬菜菜品的色澤和香味，又不損失營養價值。

四、葵花籽油

葵花籽油是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油，天然維生素E的含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸是人體必需的脂肪酸，其含量可達70%左右。葵花籽油中含有豐富的胡蘿蔔素，含量比花生油、麻油和豆油都多。還含有葡萄糖、蔗糖等營養物質，其發熱量也高於豆油、花生油、麻油、玉米油等，便於被人體吸收，吸收率可達98%以上。

並且，葵花籽油清淡透明、烹飪時可以保留天然食品風味，稍經加熱，香味濃郁，是除了芝麻油外味道最好的食用油。它的煙點也很高，可以免除油煙對人體的危害。由於葵花籽油富含營養，對人體具有多種保健功能，因此被譽為“高階營養油”。

五、其他常用的食用油

1。橄欖油

橄欖油取自常綠橄欖樹的果實，是一種優良的不乾性油脂，是世界上最重要、最古老的油脂之一。相對其他油脂，橄欖油的價格比較昂貴，目前只是在高層消費者中盛行。橄欖油富含多種維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素F等，是非常好的油脂。

但需要注意，由於橄欖油中的單不飽和脂肪酸極高，而多不飽和脂肪酸含量低，如果長期食用易導致營養不均衡，引起營養不良。

2。色拉油

色拉油是食用油脂中品質和純度最高的油脂品種，是植物油經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等工藝之後製成的食用油，因適用於西餐色拉涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少。

3。大豆油

大豆油取自大豆種子，是世界上產量最多的油脂。大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異，一般為淡黃、略綠、深褐色等，精煉過的大豆油為淡黃色。大豆油中含有大量的亞油酸，是人體必需的脂肪酸之一，具有重要的生理功能。

4。香油

香油是小磨香油和機制香油的統稱。在加工過程中，芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用油，故稱香油。小磨香油具有濃郁的獨特香味，是家庭炒菜中非常好的調味油之一。

六、食用油的使用誤區

1。用高溫油炒菜：很多人在炒菜時喜歡等到鍋裡的油冒煙時（高溫時）才開始炒菜，這是一種誤解。因為用高溫油炒菜不但會破壞食物中的營養成分，還會在熱炒的過程中產生一些過氧化物和致癌物質，人吃了這樣的菜會影響身體健康。

正確的做法是在油剛剛有一點菸影子的時候便放入菜餚，或者往油裡扔進一塊蔥皮，四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，證明油溫適當。

2。植物油多吃無妨：很多人認為葷油要少吃，植物油多吃也無妨，因此有些家庭每日每人植物油攝入多達50克甚至更多。其實這是個大誤區，食用油用量過大，不僅會影響食品的味道，還會影響到人體對食物的吸收。

一般情況下，一天除去攝入的動植物食品中所含脂肪外，一個正常人每天植物油的攝入量在20~25克為宜，有肥胖和高脂血症的患者，應該再減少，但不應少於10~15克。

3。害怕肥胖不吃油：我們提倡少油烹調並非鼓勵無油飲食。因為適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物堆積，提供飽腹感。每天至少需要20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出。

4。只吃植物性食用油：許多人只吃植物性食用油而不吃動物性食用油，這種做法也是不妥的。因為動物性食用油中的維生素和必需脂肪酸的含量要明顯高於植物性食用油，若一個人只吃植物性食用油，就會使其維生素和必需脂肪酸的攝入量大大減少，從而影響其身體健康。

5。長期食用單一品種油脂：正確的用油方法是炒不同的菜時應選用不同品種的食用油。如炒豬肉時應儘量使用植物性食用油中的色拉油，而炒牛肉時則應使用植物性食用油中的豆油，以便使菜中的營養能夠更好地被人體吸收。

家庭在平時應交替地使用幾種食用油，或是隔一段時間就換一種食用油，這樣才能使人體所吸收的營養成分更為均衡。

七、結束語

就花生油，菜籽油，玉米油，葵花籽油四種食用油來說，葵花籽油相比較更好一些！但不建議長期使用單一的食用油！應該交替地使用幾種食用油，或是隔一段時間就換一種食用油，使人體所吸收的營養成分更為均衡。

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