銀耳大家也不陌生，它也叫雪耳，富含膠質，燉煮出來的口感軟糯爽滑，非常好吃，而且還有很好的滋陰潤燥功效，女性吃了有很多好處，加它一起燉著吃，簡單美味健康可惜很多人不知道，進來了解下

銀耳不出膠可能和下面幾個原因相關：

1。泡發不充分：一般來說，因為銀耳中帶有一些雜質，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。

2。銀耳太大塊：銀耳泡發之後，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。

3。水放太多：銀耳出膠和水量也有一定的關係，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間，所以說水適量很重要。

4。燉煮時間不對：很多人認為，將銀耳燉的時間越長，出膠率也越好，其實並不是這樣的，雖然說太短無法出膠，但是時間太長，銀耳的一些營養物質就會遭到破壞，顏色也會變差，所以最佳的時間，建議在兩個小時左右。

5。火候沒掌握好：銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現膠質。

如何快速出膠

1。首先將買回來的銀耳剪碎，然後用流水清洗2遍，接著將銀耳放入到水中，同時加5ml的檸檬汁，將銀耳浸泡2小時，銀耳就會泡軟。最後將泡軟的銀耳再次清洗2遍即可備用。

2。浸泡銀耳時，不可以用熱水，用熱水泡會導致銀耳的營養全部流失，浸泡銀耳只能用冷水浸泡，冷水浸泡的銀耳，不僅不會使銀耳營養流失，而且還能使銀耳更快的煮出膠，泡銀耳時，要將銀耳先剪碎，因為大家買的朵狀銀耳，銀耳底部的蒂非常厚，這一部分是很難泡發的，銀耳泡發不好，煮的時候肯定就不會出膠了。

3。要想銀耳煮出膠，還有一點很關鍵，就是大家買銀耳時，儘量挑選色澤淡黃、沒有刺激性的銀耳，這種是上等銀耳，最多放入到熱水中煮20分鐘左右就能出膠

銀耳中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素E、維生素A、銀耳多糖以及鐵、鎂、鈣、鉀、磷、硒等營養物質；枸杞的營養成分非常豐富，主要是枸杞多糖、甜菜鹼、類胡蘿蔔素、類胡蘿蔔酯、維生素C、多種氨基酸以及鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鐵、錳、鋅、磷等礦物質元素，兩者的成分不相剋可以一起煮著食用。

新鮮銀耳和幹銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。

不過，這裡所說的新鮮銀耳是市面上經過加工處理的銀耳，而有些新鮮的野生銀耳沒有經過處理，含有卟啉類光感物質，這種物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，如果這時候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎，出現面板紅腫、發癢、長紅疹、長水皰等。

從食物的安全性來看，幹銀耳相對來說是比較高的，幹銀耳主要是經過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少，而且幹銀耳也可以長時間的儲存，不容易發生黴變

銀耳蓮子紅棗湯味道清甜可口，可清熱健胃，美容養顏。銀耳有滋陰、潤肺、生津、強心之功效；而蓮子具有養心安神、清心醒脾，補脾止瀉的功效，所以這道湯非常有營養價值哦。今天來學學怎麼做銀耳蓮子紅棗湯吧

做法：1、把蓮子提前一晚上泡好，把蓮子的芯去掉，洗淨備用。和銀耳泡發好。紅棗過一遍水備用

2、電飯鍋通電，把提前燒好的開水倒進電飯鍋，然後蓋上，差不多煮上半小時。（因為是電飯鍋煮的，所以時間比較長，如果用其他的不知道要煮多久，可以自己嚐嚐蓮子是否熟了。）

3、待蓮子差不多熟了，把備好的銀耳倒進去，蓋上鍋蓋繼續煮

4、銀耳煮上15分鐘左右，把備好的紅棗倒進去，加入白糖就可以了

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