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血漿鴨是天柱人的一道招牌菜，亦是天柱人不張揚卻又決不簡單，性格的體現。

關於血漿鴨的傳說有很個版本，最讓我信服的是“說：從前有一個王爺對鴨子情有獨鍾，很喜歡吃鴨子，但是他又有潔癖見不得鴨子有一根羽毛，鴨子的羽毛很難拔乾淨人人皆知，特別是剛換毛的鴨子最難清理，粗毛拔掉了面板表面還有很多小的羽毛又短又細，只能一點一點用指甲慢慢拔，府中有一個廚子突發奇想，如果鴨肉顏色變黑一點，這樣就很難看出有小羽毛了，經過多次選材跟實驗最好的食材是用鴨血作為調色料，這樣做出來的鴨子色香味俱全，是一道透著濃郁的菜式，正是這樣的一道菜深得王爺喜愛，從此血漿鴨被傳開，各地也有很多人模仿，也出現了很多種口味，最為正宗的還是屬天柱血漿鴨，傳統做法保持至今”。天柱人吃到興致極濃時，會談起這個傳說，甚至還會自嘲：血漿鴨好七（吃）歸好七（吃），只是哄得你哈（傻），七（吃）了好多鴨毛還都沒曉得！說著，一杯酒倒入喉後，打個大哈哈，又講：要郎個緊囉（不要緊），有道是：雞毛七（七）不得一根，鴨毛七（吃）得一斤！

天柱血漿鴨選材比較苛刻，血漿鴨的鴨子也比獨特，叫“騾鴨”，這是當地用別的鴨子雜交出來的品種，這種鴨子是不能生育的，長得還比較快，它的肉質也比較鮮嫩，做血漿鴨的首選鴨，也正因為這樣，天柱血漿鴨遠遠超越其它地方的模仿者。

其中中秋節跟重陽節是吃血漿鴨的最佳時節，只有這個時候的鴨子剛去稻田裡撿完穀子，而且也只有這時候才有子姜，新鮮紅辣椒也是這時候是旺季，這些都是做血漿鴨的必備食材。每當到這個季節天柱的小溪邊清水江邊上，都是洗鴨子的場景，也成了一道鄉村獨有景色。

血漿鴨做法

主食材

騾鴨

輔食材

子姜（嫩姜）、新鮮青紅辣椒、秘製鴨血、大蒜、五花肉

調料

白醋、鹽、雞精、生抽、蠔油、胡椒粉

製作過程

一，首先把鴨血調出來，這個需要一點技術，都知道血是會凝固的，但是血裡面加了白醋就不會了，做血漿鴨的鴨血也是要用活血，就必須加醋，而這個量要相當控制得好，醋放多了，鴨肉會變酸，醋太少血又會凝固，多試幾次就好掌控了。

二、鴨子清理乾淨，kan成適中小塊備用，辣椒洗淨切成段備用，子姜洗淨切成薄片（子姜需多量一點）備用，五花肉洗淨切成稍微厚一點肉片備用。

三、起鍋燒油，油熱倒入準備好的鴨肉（自家養的鴨子不需要焯水），開大火爆炒，一定要把鴨肉水分炒幹，炒幹水分，再下一點油，再次爆炒兩分鐘左右，倒入準備好的五花肉爆炒，這時候要把鹽放了，再不放就很難入味了，五花肉一定要把它的油汁炒出來，炒香後可以噴點自釀米酒去腥提鮮，這樣帶著肉香味的鴨肉才是美妙絕倫。

四 、鴨肉炒香，放入準備好的青紅辣椒，子薑片、大蒜，炒出蒜香味，放入適量的水，水不宜過多，再次放入適量鹽、雞精、生抽、蠔油中火翻炒一分鐘，再把調好的鴨血倒入鍋中，倒鴨血時一定要慢慢的倒，一邊倒一邊翻鍋，血的作用，可以讓鴨骨酥而脆，然後蓋上鍋蓋中火悶至十五分鐘（中途可翻鍋，以免糊鍋）。

五、開啟鍋蓋用筷子戳一下鴨肉是否能戳穿，能戳穿證明已熟，出鍋時放入適量的胡椒粉翻炒出鍋即可出鍋，鴨肉裝好後喜歡在上面放幾根香菜，或者是香蔥打一個結放在上面。

這是天柱鄉下做法，也是古老傳統做法，每一塊鴨肉都被鴨血包裹著，鴨肉軟硬正好，也成就了鴨肉的豐富口感，翻炒、收汁、起鍋一氣呵成，一切都是剛剛好。

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