冬天，天氣寒冷，讓人很不舒服，不過這種天氣下，我們可以做的美食還不少，像臘肉、臘魚、紅薯幹、酸菜等等，做出來很耐放，又很好吃。酸菜一種醃製菜，和新鮮蔬菜口感不同，味道很有特點，可以用它炒著吃，做酸菜魚，還可以做餡料，這些做法都很好吃，尤其用酸菜做餡料，比純肉餃子都好吃。

酸菜一般有兩種型別的，一種是用大白菜醃製的，一種是用雪裡蕻醃製的，如果想要酸菜做餡料，建議用白菜醃製的酸菜，口感最佳，吃著香味道好。

酸菜和豬肉最搭，做成酸菜豬肉餡餃子，美味無窮，不知道你吃過沒有？若是沒有嘗試過，建議你吃一次，保準你吃後還想吃下一次。我從小吃餃子，對酸菜餃子的口味記憶最深，輪到我做飯後，我也經常做給家人吃。

不管做哪種餡料的餃子，都有一些講究，那麼做酸菜豬肉餡餃子有哪些要注意呢？

做酸菜豬肉餡餃子，學會3個竅門，餃子鮮香美味，比純肉的還好吃！快看看具體怎麼做吧，學會這些就能輕鬆做好酸菜豬肉餡餃子，一起做一份嚐嚐吧。

酸菜非常吸油，若想酸菜餃子好吃，就需要多放油，那麼豬肉的選用，也最好用有肥有瘦的，這樣搭配起來，餡料才更好吃。

將豬肉沖洗一下，放案板上切小塊，再用菜刀剁成細膩的肉餡，肉餡剁得越均勻越好，不過不要買現成。

肉餡中加生薑末、蔥花、食鹽、生抽、雞精，朝著一個方向攪拌，攪拌到肉餡上勁為好，放置一邊醃製十分鐘，肉餡更入味才好吃。

然後給肉餡中加入提前泡好的花椒水，用它來調肉餡，不用料酒，有了花椒水調餡後，肉餡變得更香，而且也更嫩，不會有腥味，如果用了料酒的話，不僅不能給肉餡去腥，還會給肉餡增加酒精味，變得非常難吃，所以不建議放料酒。

肉餡加了花椒水後，再給肉餡加熟油，也可以用香油，不要用生油，也不要用蔥油，不然味道不太好，還有油可以多放一些，酸菜很吸油，油多了才會好吃。

酸菜放水中清洗乾淨，如果直接剁碎可不行，因為酸菜在醃製的時候沒有清洗，直接調餡的話太髒了，而且經過清洗後，可以去掉一部分酸味，更加好吃。

酸菜切碎後，將水分擠掉，放進肉餡裡攪拌均勻，這樣酸菜豬肉餡就調好了，最後包成餃子煮熟即可，咬開一口，香氣撲鼻，非常好吃。

想做出美味的酸菜豬肉餡餃子，需要學會3個竅門，看看具體指什麼？

3個竅門：

竅門一：酸菜做餡的時候，應該多放油，和用有肥肉的豬肉，如果油少了，餡料不好吃。

竅門二：調餡料的時候，不加五香粉，這種調味料味道太重，如果用了，酸菜的味道不好吃，建議不用。

竅門三：肉餡需要去腥，不能用料酒，如果用了，會給餡料中帶來酒精味，因為包進餃子皮裡散不掉，所以不能用料酒，可以用花椒水代替，不僅去腥效果好，還能讓餡料更香更鮮嫩，做好的餡料吃起來鮮嫩多汁，特別美味。

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