醃酸菜不能只加鹽，教你3個技巧，酸菜又酸又脆又香，放1年沒問題

立冬後，很多人都囤了幾十斤甚至上百斤大白菜，怎麼吃呢？可以做白菜餡餃子，做豬肉燉粉條，但在東北人看來，醃成酸菜才是最香的。酸菜顏色金黃，味道酸香，可以做餡，或炒或燉，比新鮮白菜要好吃。而且儲存時間長，醃一次可以吃一年，越放越香。

很多人吃過酸菜，但沒有動手製作過。也許你會認為，大白菜抹點食鹽，放進缸裡，壓上一塊大石頭，蓋上蓋子醃上一個月，就這麼簡單。

我可以告訴大家，這麼醃的酸菜不好吃，而且儲存時間不長，別不信。

鄰居是一位東北人，每年冬天會把父母從東北接過來過冬，他母親都會親手做一缸酸菜，聞著特別香，忍不住流口水。我經常和老人家聊天，才知道醃酸菜並不簡單，不能只加鹽，還有關鍵的一步，醃出來的酸菜又酸又脆又香，能存放一年時間。

今天我和大家分享一下東北人醃酸菜的方法，喜歡吃酸菜的朋友快學學吧，在家也能醃出地道東北酸菜。除了東北，四川、貴州、雲南等地的酸菜也很有名。

小知識：

酸菜的營養價值極高，富含維C、氨基酸、膳食纖維等營養，有健胃消食促消化，潤腸通便防便秘的作用。

【醃製東北酸菜】

準備大白菜、食鹽、涼開水。

【做法】

1、購買一些新鮮的大白菜，放在太陽下晾曬1天，表面的葉子曬蔫兒後收回，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2、把大白菜從中間切開，燒一鍋開水，放入白菜焯水半分鐘，葉子變軟後立刻撈出，瀝乾水分。

3、把白菜放入盆子中，準備一些食鹽，均勻地塗抹在葉子上，每個地方都要抹鹽，這樣才醃製更均勻，不容易壞掉。

4、把抹好食鹽的大白菜放入儲物箱中，有酸菜缸的可以放入缸中，準備一塊大石頭壓在白菜上，再倒入一些涼開水，放在陰涼通風的房間裡醃製1個月，酸菜就醃好了，爽脆酸香，放一年都不會壞哦。

醃酸菜的技巧

並不是直接把鹽抹在白菜上就可以醃酸菜了，想要好吃放不壞，下面的3個技巧很關鍵。

①大白菜不能直接醃製，想要曬一曬，去除多餘的水分，這樣白菜的口感更加脆爽。然後再焯一下水，能消毒殺菌，白菜不會變質，也有利於發酵，酸菜又酸又香。

②白菜抹鹽時，不能只抹表面，每一層葉子都要抹上鹽，這樣味道才均勻，醃出來的酸菜更酸爽，也不容易壞掉。

③醃酸菜時不要蓋蓋子，接觸空氣可以抑制厭氧菌的繁殖，促進乳酸菌發酵。如果蓋上蓋子，厭氧菌比較多的話，就會產生臭味。酸菜醃好後就必須蓋上蓋子，這樣更利於儲存。

酸菜一定要醃夠一個月再吃，因為醃製品在前4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后降到最低，這個時候就可以食用了。為了健康著想，建議一個月後再吃是最好的。

醃酸菜不一定要用大白菜，任何綠葉青菜理論上都可以醃製，但口感比較好的就是白菜、芥菜，大家可以根據自己的習慣選擇。

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