油燜大蝦

材料：對蝦8只，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬（或西紅柿），生抽，料酒，鹽

做法

1。新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，整齊美觀，入口方便

2。從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線

3。清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1：3），香蔥切段

4。鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即可撈出

5。鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油

6。投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶

7。約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋！

香草魚塊

主料：香草100g 檸檬1個魚塊200g 淡奶油50g 蒜片2瓣

調料：黑胡椒顆粒1勺鹽2勺白葡萄酒2杯橄欖油2勺

做法

1\魚塊用少許香草、檸檬汁、黑胡椒顆粒、鹽和白葡萄酒醃製15分鐘

2\熱鍋熱油放入魚塊（帶皮那邊先放入）

3\轉中小火煎至定型翻面繼續煎金黃盛出

4\另起鍋橄欖油爆香蒜片

5\加入淡奶油（根據自己口味放量）和少許的水燒開

6\淋點檸檬汁，撒入鹽和黑胡椒顆粒調味，

7\最後放點水澱粉勾薄芡淋在魚塊上即可

花菜虎皮蛋炒肉片

材料：雞蛋、豬肉、花菜、姜、八角、料酒、食鹽、蒜頭、桂皮、老抽、白糖、香蔥、油

做法：

1。花菜掰成小朵，用鹽水浸泡10分鐘後洗淨。

2。用蒸蛋器將雞蛋蒸熟，待雞蛋涼透後剝殼，並在雞蛋上劃幾刀。

3。豬肉洗淨，肥瘦分開，切成長片。

4。起鍋燒油，爆香蔥、姜、八角後盛出。

5。放入雞蛋開中小火，煎至表面焦黃後，盛出。

6。留少許底油，放入肥肉片，炒至出油後，放瘦肉片煸炒至變色後，倒入料酒、老抽、白糖炒至上色。

7。放入虎皮蛋和少許溫水，燉至滷汁濃稠時，調入食鹽炒勻盛出。

8。另起鍋燒油，爆香蔥、蒜，倒入花菜，炒至斷生後，加鹽，倒入炒好的肉片和虎皮蛋，翻炒均勻即可

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