到了夏天，天氣又熱又燥，很多人一到這個時候就沒了食慾。燥熱的夏季，有一種蔬菜是必不可少的，那就是苦瓜。提起苦瓜，很多人都是談苦色變，直言不愛吃苦瓜，因為它太苦了，怎麼做都是苦的。

我以前也不怎麼愛吃苦瓜，去菜市場買菜的時候，從來都不會考慮買它。有一次回家，媽媽做了一道苦瓜的菜，哇噻，我才發現，原來苦瓜還可以這樣做，雖然它還是有一點淡淡的苦味，但是真的很清爽、好吃，而且特別適合夏天食用，能讓燥熱的你，感受到一種來自心底的清涼和安寧。

在做這道菜之前，我和大家先簡單的介紹一下苦瓜，扒一扒經常食用苦瓜的好處。第一，苦瓜有很好的排除暑氣、清熱去燥的功效，所以特別適合夏季食用。第二，苦瓜中含有大量的維生素C，有美容養顏的功效，這是絕大多數人想不到的。第三、苦瓜能調節人體內分泌。第四，經常食用苦瓜，對於抗癌還有一定的作用。

各位朋友，看到這裡，是不是覺得苦瓜雖然有點苦，但是它的好處還真是不少呢！

不管什麼食物，我們不能只看它的外表，更要注重它的實質。對於苦瓜，只要掌握好技巧，它其實也可以不用那麼苦的，下面就和我一起來學習一下這道夏季清爽菜餚——牛肉炒苦瓜片吧！

【菜品】：牛肉片炒苦瓜

【準備食材】：

新鮮苦瓜1個大蒜若干瓣  姜 2-3片紅椒2個牛肉約200克

調料（食用鹽、老抽、料酒、小蘇打、生抽、胡椒粉）

【烹飪步驟】

步驟1將新鮮的苦瓜清洗乾淨，用刀將苦瓜縱向切開，用勺子或者其他工具將裡面的瓤挖乾淨。注意：將白色部分的瓤都挖出去，只留綠色的部分，這樣可以減少苦瓜的苦味。

步驟2將挖去瓤的苦瓜切成片，撒入少許食用鹽翻拌均勻，靜置一會。

將大蒜、姜、紅椒切好，備用。

步驟3靜置3-5分鐘後，用清水將苦瓜清洗乾淨，瀝乾水分備用。

步驟4處理牛肉——將牛肉提前放入清水中浸泡1-2小時。將浸泡後的牛肉清洗乾淨，然後切成片，放入清水中繼續浸泡一會，以便更好地去除血水。

步驟5牛肉片清水浸泡，用手攪拌可以多重複幾次，並更換清水。我重複了2次。

步驟6將牛肉片放入器皿中，並放入切好的姜，倒入生抽、料酒、胡椒粉、小蘇打等，翻拌均勻，最後放入適量的食用油翻拌均勻，醃製備用。

步驟7鍋中放入清水大火燒開，將已經切好的苦瓜片倒入，大約30秒左右將苦瓜片快速撈出，並放入冷水中浸泡一會。

步驟8炒鍋內倒入適量的食用油，大火燒熱，放入醃製好的牛肉片，炒至牛肉片變色，盛出備用。鍋中保留適量的油，放入已經切好的蔥、姜、蒜和紅椒段，大火爆炒。

步驟9蔥薑蒜爆鍋炒出香味時，放入苦瓜片和牛肉片繼續翻炒，根據個人口味，加入適量生抽、胡椒粉、食用鹽和少量老抽調色，調至大火翻炒幾次，就可以出鍋了。

［烹飪技巧］：

1、苦瓜裡面的瓤要挖乾淨，這樣可以減少它的苦味。

2、苦瓜必須放入開水中焯半分鐘，這樣也是為了減少苦味。

3、醃製牛肉的時候，放入適量的小蘇打，可以使炒出來的牛肉片更加嫩滑。

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