蔥薑蒜不可亂用，大廚教你正確用法，學會搭配，菜餚味道香更健康

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『蔥薑蒜不可亂用，大廚教你正確用法，學會搭配，菜餚味道香更健康！』

蔥、姜、蒜是廚房裡最常用的調料，有提色增香的作用。很多人做菜，無論葷素，都會加一些蔥薑蒜，認為味道會更好，豈不知這種做法是錯誤的。

做菜時，對調料的使用是比較嚴格的，一味調料就能毀了一道菜，同樣蔥薑蒜也不可亂用。

如果說油、鹽、醬、醋是調味的基礎，那蔥、姜、蒜就起到“錦上添花”的作用，而用錯了就成“敗筆”了。蔥薑蒜都是性溫味辛的調料，和有些食材的性味是“相沖突”的，注意搭配味道才會更好。

今天我和大家分享一下蔥薑蒜的正確使用方法，學會食材的搭配，做出來的菜餚顏色亮，味道香，營養也更高，不懂的快跟我學學吧。

蔥的用法

蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，主要作用是去腥增香。

適合放蔥的菜餚

腥味比較大的食材，比如蛋類、肉類、魚類、海鮮，可以用蔥來去腥。肉餡中也適合放蔥，但要注意蔥與韭菜不能同時使用。而口味清淡的蔬菜也可以加入適量蔥或蔥花，能提色增香。

不適合放蔥的菜餚

蔥不適合與富含鈣的食物、熱性食物搭配，比如常見的豆腐、狗肉、公雞肉等。蔥+豆腐會生成草酸鈣，不利於鈣的吸收；而蔥與熱性食物搭配，熱上加熱，容易上火。

姜的用法

姜有刺激性的芳香味和辛辣味，也是去腥增香的好調料。

適合放姜的菜餚

蔥、姜一般是搭配使用的，所以姜的用法和蔥差不多，適合腥味較大的肉類、魚類、海鮮，尤其是醃製時用姜來去腥。在烹飪寒性食材時，比如螃蟹、蝦等，加入生薑去腥的同時，還能中和寒性，對脾胃好。肉類、海鮮焯水時，也應放一些姜。

不適合放姜的菜餚

兔肉、牛肉、酒、韭菜、這4種食材不適合放姜。兔肉+姜容易腹瀉，而牛肉、酒、韭菜與生薑搭配容易上火。

蒜的用法

蒜也是一種蔥屬植物，含有揮發油、大蒜素等，味道辛辣，能去腥增香，更側重增香。

適合放蒜的菜餚

由於大蒜更側重增香，所以基本上所有食材都能和大蒜搭配，蔬菜、肉類、魚類、海鮮都可以用大蒜，主要突出“蒜香味”。也適合熱炒、涼拌、燉煮等多種烹飪方式，尤其是涼拌菜，加入蒜末，口感、味道俱佳。

不適合放蒜的菜餚

水煮活海鮮時不要放蒜，比如水煮蝦。大蒜味道太沖，會讓海鮮失去鮮味。

瞭解了蔥薑蒜的正確用法，就能讓菜餚的味道更好，以後別再用錯了。

蔥薑蒜除了可以做調料，還可以直接吃。俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，下面我和大家分享一道好吃又健康的醃生薑，做法特別簡單。

【醃生薑】

1、做醃生薑，最好是用嫩姜，口感才最好。將生薑洗乾淨後晾乾，切成薄片。

2、薑片中加入食鹽，比例是1斤姜20克鹽，用手翻拌均勻，醃製2個小時。醃出水分後，用紗布擠乾薑片的水分，瀝乾。

3、將薑片放入玻璃瓶中，加入適量白糖，醃製一個星期就可以吃了。

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