大雪節氣就要到來了，大雪是冬天的第三個節氣，標誌著正式進入仲冬時節，降水量增多，氣候開始變得異常寒冷，北方會經常出現白雪皚皚，銀裝素裹的美景。民間流行大雪過後“冬補”的習俗，天氣寒冷，人體為了抵禦嚴寒不得不消耗更多的熱量，而進食更多的高蛋白、高熱量的食物是補充能量最快、最方便的辦法，分享5道適合大雪節氣吃的熱乎菜，湯湯水水的保證吃的暖和。

胡蘿蔔羊肉湯

食材：羊肉、白芷、姜、小茴香、鹽。

1、切好的肥羊肉備用，鍋中加少許油，將羊肉倒入炒上三四分鐘，讓羊肉變成基本半熟的樣子。

2、炒好的羊肉加入比較多的熱水，開大火開啟鍋蓋煮，這樣可以讓羊羶味散發出去不少。

3、大火大約煮20分鐘左右，湯色開始略微變白，這時候加入煮羊肉的“三件套”：白芷、小茴香、生薑，繼續開蓋煮10分鐘。

4、湯色比較白的時候，最好將羊肉湯全部轉入砂鍋中，這時候可以加入一些胡蘿蔔，蓋上砂鍋的蓋子燜煮20分鐘左右，羊肉湯就變的奶白了。出鍋前加入適量的鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻即可。

大腸燉豆腐

中原地區很常見的一道燉菜，大腸油脂含量高，吃著解饞過癮，和豆腐燉在一起堪稱絕配，豆腐吸收了大腸的油膩，變得滑潤鮮美，湯也很好喝，一點也不油膩。

食材：豆腐半斤，滷豬大腸4兩，鵪鶉蛋10個，蔥薑蒜、幹辣椒適量，八角1個，生抽2勺，料酒1勺，蠔油2勺，糖小半勺，胡椒粉2調羹，鹽、雞精適量。

1、豆腐切成方塊，鵪鶉蛋煮熟後去皮備用，豬大腸斜刀切塊備用；適量的蔥薑蒜切絲備用。

2、鍋中少量油，燒至六成熱後，加入切過的大腸、蔥薑蒜、八角、幹辣椒入鍋翻炒3分鐘炒出香味。

3、加入2勺生抽，小半勺糖大火翻炒1分鐘出醬香味並收汁。

4、加入沒過大腸的清水，加入切好的豆腐和鵪鶉蛋，適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後，中火燜煮15分鐘。

5、最後出鍋前，加入2調羹胡椒粉，雞精調味後攪拌均勻即可

農家燉大骨頭、骨湯麵

1、豬肉類難免會有一些腥臊的味道，這些味道主要來自於肉中殘留的血水，透過清水浸泡可以最大程度地讓血水析出，降低腥臊味道，煮出來的肉味道正、香。

2、煮排骨、大骨頭類焯水是不能少的，焯水的目的還是為了讓肉味更純正一些，析出最後的一些血水，焯水過後的那些浮沫就是煮熟的血水，不能保留，味道比較腥。焯水過後的大骨頭可以用熱水簡單清洗一下，煮出來的湯色更加濃白。

3、燉煮排骨、大骨頭，根本無需太多調味料、香料，僅用一些大蔥、生薑來去腥增香即可，加入一些底鹽，不要蓋鍋蓋，大火煮開後5分鐘，蓋上蓋子，中火煮一個半小時。

4、一個半小時左右，揭開鍋蓋，香味就飄散出來，瘦肉可以用筷子搗下來，湯色奶白就行了。

5、煮肉的時候放少量的鹽，不要鹹了，吃的時候可以撒一些好點的生抽，味道更佳。這樣煮大骨頭的湯頭是極好的，香濃不油膩，用來做骨湯麵貨真價實。啃完骨頭直接煮一碗骨湯麵，別提多舒坦了。

酸菜魚

食材：新鮮草魚一條，酸菜一包，蔥、姜、蒜適量，料酒、米白醋、雞精適量。花椒、麻椒、泡椒、幹辣椒適量。

1、將魚頭、魚尾、魚鰭斬下備用（魚頭順勢劈成兩半）；將酸菜用水洗一下，捏幹裡面的水分，切成大段備用。

2、沿著脊骨用刀慢慢地削出兩片魚肉，將主骨和魚刺留下，然後拿著片好的大魚片，沿著尾部，順著紋理，斜刀慢慢的一片片的片出魚片來。片好的魚片放在大盆裡，加入少量白醋，攪拌一下後，放在水龍頭底下衝洗乾淨。

3、醃製魚片，需要放入足夠的鹽，有句話叫鹹魚淡肉，醃的時候嘗著鹹，做出來就不鹹。魚片就是在這時候入味的，加入雞精，米醋、黑胡椒粉、澱粉，一個蛋清，然後就用筷子一個方向攪動，讓魚片上漿。

4、炒鍋加適量食用油，放入蔥薑蒜，泡過水的幹辣椒爆香，放入酸菜，炒制一會後出鍋備用。

5、炒鍋上加適量油，將魚頭，魚骨，魚尾等部分全部放入鍋內煎，可以多煎一會，感覺已經煎熟了，加入熱水大火煮沸出白湯，加入炒好的酸菜、蔥、姜、料酒、米白醋、雞精、泡山椒煮五分鐘至湯色濃白。

6、將鍋內所有的魚骨，魚頭，酸菜什麼的全部用笊籬撈出到大盆內，把火關小，然後將醃製好的魚片快速均勻地放在湯中汆熟，時間大概在一分鐘以內。肉全部變色即可，倒入剛才放酸菜的盆中。

7、碗中放上蒜末，白芝麻，炒鍋加入較多的花生油，油熱以後放入花椒，幹辣椒炸香，迅速倒入盛放魚片的盆中，酸菜魚就做好了。

蓮藕排骨湯

食材：排骨1斤、蓮藕1節、生薑1塊、小蔥2根、料酒2勺、食鹽適量。

1、排骨沖洗乾淨，浸泡1個小時左右。蓮藕清洗乾淨，削去表皮，切滾刀塊，鍋中加入適量清水和1勺食鹽，將蓮藕塊放入鍋中浸泡，生薑去皮切片。

2、鍋中加入適量清水，冷鍋冷水下入排骨，加入2勺料酒、小蔥結和薑片，大火煮開，撇去浮沫，轉中火煮3分鐘撈出備用。

3、準備砂鍋，薑片鋪底，加入蓮藕和排骨，加入少量的鹽碼味，倒入淹過排骨的開水，需要注意儘量一次性把水加夠，中途不要加水了，用保水性比較好的砂鍋來燉煮是上上之選。

4、大火煮開，撇去浮沫，轉中小火燉煮1個半小時左右，加入適量食鹽調味，攪拌均勻，煮1分鐘左右即可盛出裝碗。煲湯燉排骨，香料不能亂用，只用一味姜就行，肉味足湯鮮美。

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