文章分類：下廚房系列

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說到在家做酸菜魚，更多朋友會想到，買一包酸菜魚料，再買魚片即可。出於健康，我選擇了別外的製作方式，即不使用成品酸菜魚料包。

1、材料清單

（1）鯇魚：新鮮的，不要頭，切片，1斤左右。

（2）老壇酸菜：300克左右。

（3）配料與調味料：花生油、料油、米酒、花椒、辣椒幹、蔥、姜、蒜、生粉、生抽、蠔油、鹽。

2、酸菜魚做法

（1）清洗魚片並醃製：將新切的魚片清洗乾淨，裝在一個麵碗中，放一點點鹽，生粉多一些，花生油、料酒、姜，拌均勻，醃製半個小時左右，讓魚片充分的吸水嫩化。

醃魚片

（2）酸菜處理：一片片清洗乾淨，然後放在清水中泡10分鐘。然後擰乾水份，切碎，然後手抓擰乾酸菜的水分。然後放進鍋中。在鍋中小火翻炒，直到酸菜表現沒有水分，聞到一點香味。這個時候，放入切好的姜、蔥、蒜頭，生抽、花生油、料酒、米酒、花椒、辣椒幹、蠔油、鹽，適量，中火翻炒，爆香酸菜備用。

酸菜炒幹水

酸菜加入配料爆香

（3）開始煮酸菜魚：湯鍋中放入適量的水，開大火燒開，加入爆香後的酸菜，繼續開大火燒開，讓酸菜味道充分出來。然後倒入醃好的魚片，大火燒開，這個過程，不要用筷子攪拌，直到水開了，魚看起來已熟透了，就可以關火出鍋了，就可以馬上開吃了。

加入酸菜魚，開始煮

酸菜魚大火煮熟了，準備開吃

如此，一道美味的酸菜魚就做好了。

3、經驗之談

（1）將酸菜泡足時間：要買品質好的點的酸菜，酸菜買回來放清水中泡10分鐘，目前是形成滲透壓，酸菜中的水分，充分與清水混合，讓酸菜中在老壇的水釋放出來，會更健康。

（2）魚片的醃製：放生粉去醃魚，加入一點點鹽，是為了保鮮的同時，使魚片更滑更嫩，一般情況下，醃20分鐘即可，醃太久澱粉會酸的。

（3）酸菜一定要先擰乾水再切碎，切碎後再擰乾，再炒，這樣的酸菜，經過爆香了，會更好吃。

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