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想要魚湯又白又香，這個步驟千萬不能少，湯燉得越好營養才越高要論那種肉類是最鮮美的，魚一定是首當其衝的，不然“鮮”字的第一個組合怎麼會用到“魚”呢！此外，魚肉不僅味道鮮美、口感嫩滑，而且營養價值也在其它肉類之上，其中最大的特點就是高蛋白低脂肪，所以，如果你想保持較好的身材的話，就請多吃一些魚肉吧！但是，並不是所有的做法都是非常健康的，比如說糖醋魚，不僅製作時要用油炸，而且還有較高的糖分在裡邊，那麼，魚究竟怎麼吃才更健康呢？其實就是今天我們要說的“燉”。

魚湯是一種非常好喝而且營養的食物，尤其是對於身體虛弱的病人或者產婦來說，更是很好的進補湯食，其中的鯽魚湯，還能對產婦下奶有很好的促進作用，想必中國的很多媽媽們都喝過一段時間的鯽魚湯吧！然而並不是所有的鯽魚湯都能起到最佳的作用，比如說那種清澈見底的湯，雖然也是把魚燉了個把鐘頭，但是湯裡邊幾乎沒什麼太高的營養，並且也不好和，要想讓鯽魚湯香濃美味有營養，必須得讓魚的營養融入到湯中，就得是燉得非常濃白的那種才行。

為啥你燉的魚湯總是不白？一定是這個少了這個步驟，加上試試看首先，鯽魚洗剝乾淨後，要用刀在魚身上劃幾刀，這樣做不是為了入味，而是為了“出味”，讓魚肉中的營養和鮮美的味道，在燉煮的時候能夠很好地融入到湯裡邊，不管你用的鯽魚有多小，也得將魚身改兩刀，這一步是必須做的。

其次，有人想著既然是燉煮魚湯，就乾脆直接放到水中燉，正是這樣的做法，才會讓魚肉中的營養沒有得到激發，而不會融入到湯中，所以，在燉之前，一定不能少的一步是——煎，煎魚不用到太多的油，油燒熱後再將魚放進去煎，一面煎到表面成熟後，再翻面將另一面也煎一下，這裡記得不要只煎一面就開始燉了。

然後，就可以倒入開水燉煮了，其實開水涼水都是可以的，但倒開水的效果會更好一些，燉制的時間段白湯也會更濃更香，當開水倒入的一瞬間，你就已經能看到水已經有一些發白了。

接下來，放入蔥段、薑片和蒜片，用來提香去腥，然後蓋上鍋蓋，開最小火燉煮25分鐘，如果到的是冷水的話，就多燉煮5-10分鐘。

魚燉夠時間後，還可以放入一些鮮豆腐，切成片放進去，大火燒開，小火再燉2-3分鐘即可出鍋，這樣燉出來的魚湯還有很好的補鈣效果呢！不過記得豆腐放進去後，千萬不要燉煮的時間過長，否則豆腐的口感就不嫩滑了。

出鍋時只需要放入食鹽調味即可，然後盛到湯碗中，撒上一點芫荽，再滴一點兒香油，一碗濃白美味的鯽魚豆腐湯就做好了，喝一口，鮮香美味，整個身體都是暖暖的，除了喝湯吃豆腐外，魚肉的味道也是不錯的，不過，這裡不太建議讓孩子吃鯽魚肉，因為鯽魚的刺又小又多還不好挑出來，這一點，家長們要多注意了，如果是想讓孩子吃的話，用鱸魚、黑魚等魚來燉魚湯，也是非常好的選擇哦！

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