導語：才知道，牛腱子也分“前”和“後”，多數人不懂，看完後別再買錯

牛腱子，就是牛蹄子上面部位的牛肉，經過切割之後就成了牛腱子肉，現在市面上有帶骨的牛腱子肉和去骨的牛腱子肉。說到牛腱子想必大家都不陌生，像我們平時吃的滷牛肉，基本上都是牛腱子肉做的。因為這個部位的肉既有肉又有筋，拿來滷牛肉口感比較好，吃起來緊實有嚼勁。所以說牛腱子也是我們做燉牛肉和滷牛肉時候的首選部位。那麼我們都知道牛有四個蹄子，四個蹄子分別是前面兩個後面兩個，那麼四個蹄子上面的牛腱子肉，自然也是分為“前腱子”和“後腱子”。說到這裡估計多數人都懵了，小編也是才知道，前後牛腱子的區別很大， 但是多數人不懂，今天小編就來跟大家聊聊前後牛腱子的區別，看完以後可別再買錯了。

牛前腱子

牛前腱子，也就是牛兩個前腿上面的肉，前腱子在平時活動的時候承受的壓力比較小，所以前腱子上面的牛肉是比較鬆軟的，整體來說不是很緊實，因為運動量比較小的關係所以前腱子的肉整個是比較蓬鬆的，但是前腱子上面的筋膜和脂肪含量比較多，所以吃起來口感比較軟。牛前腱子的肉質細膩鬆軟，也要少量的肉筋，比較適合滷牛肉。像我們平時做的滷牛肉、燉牛肉最好都是選擇牛前腱子來做，做出來的牛肉口感鬆軟細嫩，美味多汁，讓人越吃越過癮。

牛後腱子

牛後腱子，也就是牛後腿上面的肉。牛後腿在牛平時活動的時候，承擔著主要負重的部分，運動量也比較大，所以牛後腱子上面的肉整體比較緊實，吃起來比較有嚼勁，而且筋膜和脂肪含量相對來說也比較少，但是後腱子就不太適合做滷牛肉，因為吃起來口感比較老。所以後腱子更適合煎牛排做肉丸等等，吃起來口感非常好。我們在市場上購買牛腱子的時候，可以按照上面的特徵來挑選牛腱子，筋多肥肉多的就是前腱子，筋少肥肉少的就是後腱子，其實非常容易區分，接下來給大家分享一個滷牛腱子的做法。

滷牛腱子的做法

1。準備好需要的食材，牛前腱子、生薑、香蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、草果、冰糖。2。牛腱子用清水沖洗乾淨，剁成小塊放盆裡加水浸泡兩小時，浸泡出血水後瀝乾水分，放入小盆中，加入適量的生抽抓勻牛肉，醃製一夜備用。3。把牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉的清水和少量的料酒，大火煮開後撇掉浮沫，把配料全部倒入鍋中，再加入適量的甜麵醬、生抽、食鹽攪拌均勻。煮開後蓋上鍋蓋轉小火繼續燉煮2小時左右，時間到了關火，把牛肉放在滷汁裡面繼續浸泡，吃的時候取出切片即可，簡單美味的滷牛腱子就做好了。

總結：牛前腱子筋多，肉比較鬆軟，脂肪含量比較多，吃起來肥瘦相間，口感比較細膩鬆軟，更適合做滷牛肉。牛後腱子筋少，肉比較緊實，脂肪含量和肉筋都比較少，吃起來口感比較勁道，所以比較適合做牛肉、肉丸之類的。以上就是小編今天要跟大家分享的關於牛前腱子和後腱子的區別，看完漲知識，喜歡的朋友記得給文章點個贊喲！

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