大家好，這裡是榮耀美食，關於美食，榮耀分享。醃酸蘿蔔時，很多人第一步就做錯，難怪蘿蔔不脆不入味，還起白花。

這可愛的白蘿蔔有一種最原始的做法，那便是用白醋泡。無論是在南方還是北方，這酸蘿蔔都是那麼受歡迎的。特別是在餐前，吃上一些，準保你胃口大增。所以在我們南方的宴席上，上菜前基本都能在餐桌上發現他們的身影。

這酸蘿蔔在各個地方都很受歡迎，正因為如此，每個地方的做法都大不相同。有的地方喜歡用花椒、白醋煮開後，用這個水來泡白蘿蔔。也有的地方在醃蘿蔔的操作上不一樣，例如用鹽殺蘿蔔的時候，那個水也不倒掉，直接就用。可謂是做法多多，但最終出來的味道都是那麼好吃。

今天榮耀分享我自己的酸蘿蔔製作方法，也不敢保證是正宗，但是味道卻非常好吃，起碼我是很喜歡吃。在我老媽的指導下，我很早就學會了這個做法，喜歡吃酸蘿蔔的朋友不妨換一種做法，試試榮耀分享的做法哦。【酸蘿蔔】【所需用料】：白蘿蔔一條、米醋、白糖、食鹽、小米辣、涼開水。【操作步驟】：步驟一：首先用鋼絲球把白蘿蔔的皮刷洗乾淨，然後切成長短相同的蘿蔔段，再切成蘿蔔條，大家也可以切成蘿蔔片。這裡說一下，這個做法是不需要把蘿蔔皮削掉呢，因為有皮的醃蘿蔔會更爽脆，蘿蔔皮也帶有很多的營養的。可是很多人不懂，把蘿蔔皮都削掉丟棄，實在可惜了。

步驟二：把小米辣切成小粒。其他地方的做法還喜歡加一些姜一起浸泡，也有的地方放蔥和八角等大料增強口感。

步驟三：在切好的蘿蔔上撒一把鹽，用手拌均勻，醃製20分鐘，讓白蘿蔔吸收鹽分，把白蘿蔔的辛澀味逼出來，同時也能把蘿蔔的水分逼出來，醃製的時候就能吸收更多甜酸味。

步驟四：時間到後，把白蘿蔔的汁倒掉，然後用涼開水清洗一遍，把水分瀝乾。這裡用涼開水清洗是最乾淨衛生的，如果用自來水洗就可能會產生細菌等汙染了。

步驟五：取一個乾淨的容器，把白蘿蔔裝進去，然後加入小米辣，加入白糖。怕酸可以多放白糖。

步驟六：倒入米醋，覆蓋一半的白蘿蔔。

步驟七：再倒入涼開水，把白蘿蔔都淹過。用保鮮膜封住瓶口，以防漏風。放進冰箱冷凍一天就能吃了。

好了這就是我家醃酸蘿蔔的方法，感興趣的小夥伴試一試吧。

總結：蘿蔔皮可以削掉，可以不削掉，想象一下，蘿蔔皮非常爽脆，如果不削掉一起醃成酸蘿蔔，是不是更加爽脆好吃呢？我用米醋醃製酸蘿蔔，因為米醋的口感是最溫和的，不會太酸。很多人在用白醋加水燒開等涼了後，再用這醋水來浸泡白蘿蔔，這樣不但多餘，還挺浪費，白醋經過高溫煮後不但營養沒了，還揮發掉很大部分。直接用米醋勾兌涼開水就行了，也不用擔心會滋生細菌啥的，也不會產生白花。我的醃製比例是米醋和涼開水和白糖的比例是1：1：1。想要口感更加酸甜脆就醃製多一兩天。醃製的水不要倒掉，在下一次醃製酸蘿蔔，把這個水一同倒進去用來醃新的酸蘿蔔，會更好吃。

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