這道素餡大餅除了皮薄餡大之外，製作也簡單。因為是素餡的，吃起來很清淡。越是清淡的美味，它越講究原汁原味。所以這種美食要細細品，後面就能吃出它的妙。素餡大餅講究的是素，這個素我選了三種。分別是韭菜、豆腐、粉絲。這三種在做餡料的的時候，是很常見的，比如韭菜跟粉絲。可以說是餡餅常客了。韭菜餡，豆腐嫩滑營養，粉絲在口感上增加活力。一道清淡美味好吃不油膩的素餡大餅就是這樣組合而成的。

在製作上想要皮薄餡大，這個擀麵皮得要有點技術含量。如果是新手那就慢慢來，不要對自己太過苛刻，皮厚那麼一點點也無傷大雅。孰能生巧，在擀麵上多練習幾次就會熟練，到時想它厚就厚，想它薄就薄！此次採用的是煎製做法，平底鍋或者電餅鐺都可以，最好使用不粘平底鍋。火候掌握得當，美味油然而生。

【所需材料】

麵粉500克，3克鹽，溫水330毫升，一把韭菜，一把粉條，一塊老豆腐，適量油，適量花椒粉，適量鹽。

【製作步驟】

1。500克麵粉中加入3克鹽增加筋性。溫水少量多次加入，一邊倒一邊攪拌。先攪拌成面絮狀。

2。下手揉成麵糰，因為麵糰水分很多很軟，有點溼粘，可以加入一點植物油輔助，將麵糰揉勻揉光滑。蓋上蓋子餳面半個小時。

3。韭菜清洗乾淨擇掉黃、爛的葉片。瀝乾水分後切碎，裡面加入適量植物油，攪拌均勻。作用是鎖住水分，防止出水嚴重。

4。老豆腐先切成厚片，再切成切，後切成顆粒狀；粉絲提前泡發，切成適口的段備用。

5。韭菜、豆腐、粉絲加入盆中，加入香油、花椒粉攪拌均勻備用。鹽不著急放，要包的時候再放鹽，因為提前放鹽會導致韭菜出水嚴重。

6。案板上撒點乾粉，餳好的面不用揉，直接搓成長條。分成大小均勻的小面劑。

7。小面劑揉勻，整理成圓形。用擀麵杖擀成兩邊薄，中間厚的面片。這個時候可以往素餡裡面加鹽調味了，因為馬上要包了。

8。擀好的面片中間，舀一勺餡料進去。用包包子的方法收口。想要做皮薄餡大，就加多點餡料。但是要看一下自己能否包上哦！

9。全部做好後，取一份面劑。用擀麵杖擀成碗口大小的圓餅。怕杆漏的就用手按扁也可以。

10。平底鍋或者電餅鐺預熱，刷一點油。油熱下入餅坯，在餅坯面上刷一層油鎖住水分。開小火蓋上蓋子開始先烙兩分鐘。

11。烙至底面定型，給它翻個面，蓋上蓋子再烙兩分鐘。烙至兩面金黃、餅皮鼓起，按壓一下快速回彈就表示熟了。

小貼士：

韭菜很容易出水切好後應該加上一點油攪拌均勻防止出水。要包的時候再加鹽，這樣減少出水時間，快速包完。

麵糰是偏軟的，這樣做出來的餅皮才軟。

TAG: 韭菜粉絲攪拌出水麵糰