導語：春夏交替，要常喝這碗湯，教你河南人的做法，精神飽滿更健康

在春夏交替的時候，要注重身體健康，雞蛋是補充營養必備食材之一，我家從不會錯過，這次要分享給大家的便是一款雞蛋湯的做法，與一般的做法不同，我做這碗雞蛋湯添加了各種不同的食材，火腿、黃花菜、木耳、豆皮等等，有蔬菜、有菌菇、有豆製品，營養齊全，這雞蛋湯是河南人最愛的一種，味道鮮美且帶著微微酸辣的口感，吃著特別過癮，這雞蛋湯價值非常高，隔三差五來一碗精神飽滿更健康，我們一起來學習。

雞蛋湯的做法：

備用食材：

珍珠鮑適量，雞蛋2個，火腿1根，黃花菜、木耳適量，豆腐皮2張，香菇少許，西紅柿1個，粉絲1把；

製作過程：

第一步，黃花菜、木耳、香菇等事先泡發，分別擇洗乾淨後，切成絲，豆腐皮先用水沖洗下，切絲，火腿腸撕去包裝袋，切絲；

第二步，珍珠鮑也切成絲用，西紅柿切成小塊，粉絲事先泡發後剪成小段，生薑切成末，蔥切末，澱粉和少許的水化成水澱粉，雞蛋打散成蛋液；

第三步，炒鍋中添上少許的食用油，先放入蔥絲、薑末，小火煸香，將西紅柿放入鍋中，小火炒出西紅柿的汁，加上2大碗清水，煮幾分鐘；

第四步，將西紅柿煮出湯，放入剩餘的所有食材，加上少許的胡椒粉，放上少許的辣椒粉，再次煮開後，放上食鹽、生抽和少許的香醋，攪拌下，先淋入雞蛋液；

第五步，待蛋花成型後，淋入水澱粉，朝著一個方向攪拌均勻，最後再滴少許的香油提香，攪拌均勻，關火，盛出在碗中，撒上香菜做點綴，上桌。

小編總結：

這款河南特色雞蛋湯，比一般的做法好多了，因為其中搭配了多種不同的食材，營養價值非常高，在春夏交替的這段時間裡，我家經常會喝這雞蛋湯，健脾養胃、助消化，還可增強人體的免疫力，讓全家人精神飽滿，更好面對工作和學習，雞蛋湯的這個做法雖說用到的食材非常多，但卻很簡單，易於被新手掌握，與其總是喝一般方法做的普通雞蛋湯，不如學習這個做法，相信你的家人會愛上。

烹飪小技巧：

1、食材搭配完全可以根據個人的喜好搭配，木耳、香菇等需要事先泡水，泡發後再煮湯效果會更好，而且香味非常足，西紅柿切成小塊，西紅柿是為了炒出汁，增加湯的味道，不可少，但也不需要太多；

2、將西紅柿炒一會後，可直接加上水煮，再放入其他的配料，亦可將配料直接放入西紅柿中炒一炒，再加水煮，哪種方法煮湯口感都很足，辣椒粉是為了增加辣味，但不喜歡可以不放，只用胡椒粉增加一點點辣味也是可以的，醋是這湯的靈魂，不可少；

3、雞蛋液要在鍋開的時候淋入，蛋花更美觀，澱粉水下鍋後很容易糊，所以記得要攪拌，澱粉水不要太稠了，略微可以增加粘度便可。

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