俗話說：“一日之計在於晨”，一日三餐，早餐一定要吃好，才能夠維持身體健康的狀態，提高抵抗力，少生病。尤其是家裡有孩子的家庭，早餐更不能馬虎，既要營養均衡，又要吃的健康。孩子早餐吃好了，才能開開心心的去上學，開啟元氣滿滿的一天，有足夠的體力和腦力來面對學習和活動。

北方人愛麵食，除了饅頭、包子、油條在早餐經常出現外，其實餡餅也是非常受歡迎的，而且它包容性很強，餡料全憑家人喜歡來搭配，軟嫩焦香的外皮包裹著鮮美可口的餡料，滋味十足，吃一口就停不下來。

說起餡料，最受歡迎的必須是韭菜雞蛋餡了，雞蛋的香和韭菜的鮮完美融合在一起，再搭配一些粉條來提升口感，簡單包好以後，直接放進電餅鐺裡，也不需要抹油，煎到兩面金黃就可以出鍋。兩三個餡餅，搭配一碗米粥或牛奶，簡單又營養，有時候早上趕著去上班，拿走一個邊走邊吃，也非常方便，所以想吃餡餅別買了，自己在家就能做，食材便宜又簡單，皮薄餡香，沒肉也好吃，一次吃2個不過癮。

韭菜雞蛋餡餅食材：麵粉、韭菜、雞蛋、粉條、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、雞精、酵母

第一步：把準備好的麵粉400克倒進盆裡，250克溫水一邊倒一邊用筷子攪成絮狀，水要一點一點地加，再把面慢慢揉在一起，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘。

第二步：把韭菜用清水清洗乾淨控水後切成碎末。粉條用溫水泡軟控幹水分切末。鍋裡倒油燒熱把雞蛋液倒入炒熟撈出。三樣食材比例差不多是1：1，也可以按自己喜好來新增。

第三步：調餡料。把準備好的韭菜先到一些香油，這樣做是為了防止一會加鹽的時候韭菜出水，攪拌均勻。然後再分別把雞蛋、粉條倒進碗裡，依次放入鹽、胡椒麵、少量五香粉、雞精攪拌均勻備用。

第四步：將案板撒上面粉，將醒好的麵糰揉壓排氣搓成長條，分割成等份的小劑子。取一個麵糰揉圓按扁，放進準備好的餡料、像包包子一樣把口收攏捏緊，然後再用擀麵杖輕輕擀壓成餅狀。

第五步：電餅檔預熱，不用抹油，把餡餅放到電餅檔裡，烙至一面金黃後翻面，在烙至另一面金黃就可以出鍋了。

皮薄餡香，好吃不油膩，我家女兒隔三差五就要吃，特喜歡。

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